京蔥炸黑鯽

簡介

黑鯽魚跟白鯽魚最大分別是黑鯽骨少，而且價錢相宜，奈何黑鯽魚肉土腥味較重，烹調不佳會很腥。

材料

黑鯽魚（1斤）1條、京蔥蔥白（切段）3條、大紅椒（去籽切塊）1隻、水100毫升、紹酒1湯匙、生粉/生粉水各適量。
醃料：胡椒粉1茶匙、麻油1湯匙。
調味料：老抽1湯匙、糖2茶匙、雞粉1茶匙、生抽半湯匙。

做法

1.黑鯽魚洗淨，抹乾水，塗上已混和的醃料，醃10分鐘。在魚身內外拍上薄薄一層生粉。
2.燒滾油，放入魚炸至魚熟浮起，用竹籤刺穿看是否熟透，先上碟。
3.另燒熱鑊下油，下京蔥和紅椒爆香，灒紹酒，加調味料、水，煮滾後埋生粉水收至稠身，淋在魚身即成。