五香腰片

五香腰片是一道美食，屬於京菜，由豬腰子、紅曲、醬油、料酒等食材精製而成。

基本資料

菜系及功效：京菜 腎調養食譜 自汗盜汗食譜 接觸化學毒素人員食譜 壯腰健腎食譜

口味：五香味 工藝：鹵

五香腰片的製作材料：

主料：豬腰子250克

調料：紅曲10克,醬油3克,料酒2克,大蔥3克,姜3克,八角2克,花椒2克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]2克,鹽3克,味素2克

製作方法

1.鍋加涼水，下豬腰坐旺火燒開，去浮沫，移微火上慢煨半小時撈出。

2.紅曲研成細碎末，湯勺坐旺火，下豬腰及涼水，紅曲末，湯沸後，撈出豬腰，用清水洗淨。

3.蔥切1.5厘米長的段，姜切0.3厘米厚的片，茴香裝入小布袋紮緊。

4.湯勺坐旺火，加雞湯、醬油、料酒、蔥段、薑片、桂皮、花椒、鹽、大料、味素、茴香袋，下豬腰燒開後，再煮五分鐘，倒入大激發盤。晾涼後撈出豬腰，切成許多橢圓形的小薄片，越薄越好。切下的邊角碎塊碼在盤中間成圓堆，腰片蘸原湯逐片疊碼在圓堆周圍成2或3層，最後餘下的幾片碼在頂上，如一朵盛開的蓮花即成。

五香腰片的製作要訣：

本品最好用紅曲自己研成細碎末。