菜系功效
鹵醬菜
原料
鮮雞蛋20個、八角適量、花椒適量、桂皮適量、丁香適量、陳皮適量、姜塊(拍松)適量、精鹽適量、醬油適量、白糖適量、蔥結1個。
工藝流程
雞蛋煮熟-->鉍作滷水-->加入雞蛋-->滷好冷卻-->撈起食用
做法
1．淨鍋置火上加冷水2500克，放入鮮蛋慢慢將水燒開10分鐘後撈出。
2．另重新換清水2500克，加入香料及各種調料燒開，再將煮好的整蛋殼磕松，重新放入滷水中滷製10分鐘後，將雞蛋同滷水一起放入容器中晾涼。食用時撈出雞蛋，改刀裝盤。
成菜特點
操作簡便，攜帶方便，適應旅遊。
操作關鍵
雞蛋要大小均勻，滷製時間充足。
