乾魚片

乾魚片是一種將魚肉醃製、曬乾的食物製作方法。

1．原料　以新鮮安康為宜，鮮度較差但無腐敗氣味，大小不一的均可加工。一般2公斤以下者適宜剖割開片，冷凍或乾制，2公斤以上者剖割後，可將尾部肌肉剔下加工肉條。
2．剖割　將沖刷乾淨的魚體放在割魚板上，腹面向上，頭向人體，用刀自頸部開始，沿腹部中線切至尾部，再回刀切開魚頭，將兩鰓割開，成為全開魚片，取出內臟，再從肉麵脊骨兩側各割一道滲鹽線，即行醃漬。也可經過洗刷後再加工成冷凍品。
3．醃漬　在地板上或魚池中，層魚層鹽醃製，用鹽量為鮮魚片的15-20%，經2-3天即可醃好。
4．刷曬　醃漬好的魚片，用海水將粘液和其它污物全部洗刷乾淨，瀝水後在草板或竹簾上平曬，先曬內面，待乾燥一層硬皮後再行翻轉當曬至六七成乾時，收起垛壓，以便整形和擴散水分。2-3天后，再重新出曬乾至全乾為止。出成率一般在18%左右。
5．成品質量要求　體片完整、板平，肉麵色澤淡青有白條，但無鹽霜，氣味正常，乾燥均勻，乾度在九成以上。
6．包裝　採用機械打捆包裝，外加草片綑紮結實，或用大筐包裝。