乾驛炮蒸鱔魚

關於“蒸”的歷史，據考證最早可追溯到炎黃時代。 而各地對於蒸都有著不同的闡釋，光是蒸就有多種方式。 在湖北，蒸菜的歷史悠久、數量眾多、技法紛呈、食眾相當廣泛，以“中國蒸菜之鄉”——天門市為中心的江漢平原蒸菜最具風格。

乾驛泡蒸鱔魚源於天門市乾驛鎮（又作 【乾一】）。關於“蒸”的歷史，據考證最早可追溯到炎黃時代。自從我們的祖先發明了鍋，先有“煮”，“蒸”隨之誕生。蒸的工藝相對於其他烹飪，更能保持食物營養和原汁原味，油脂較少，所以堪稱夏日最適宜的健康飲食方式。各地吃食里均有蒸菜傳統，大部分用於祭祀祖先、過年過節、婚嫁迎娶等民間大事兒。而各地對於蒸都有著不同的闡釋，光是蒸就有多種方式。
在湖北，蒸菜的歷史悠久、數量眾多、技法紛呈、食眾相當廣泛，以“中國蒸菜之鄉”——天門市為中心的江漢平原蒸菜最具風格。大部分菜餚都是需要在蒸製前運用穀物粉、漿等進行滾粉、包裹、掛糊、上漿等處理，這對於使用動物肉類製作的菜餚來說，又起到了調節食物酸鹼度的作用，天門美食之一的泡蒸鱔魚便是如此。[1]
具體步驟及準備：
食材：鱔魚【去骨捶皮、斬頭去尾】
用具：炒鍋、蒸鍋
佐料：鹽、胡椒、味素、蔥花、蒜、生薑、辣椒、米粉、色拉油、醬油、醋、水各適量
做法：
1、鱔魚去骨捶皮、斬頭去尾，切成三寸長的小段備用
2、將鱔魚放入碗中，加色拉油、醬油、蒜、生薑、鹽、胡椒、味素適量拌勻，第一次口味上不要太鹹（蒜和生薑要切成細小的丁狀，最好多備一點）
3、將調好的鱔魚每一塊的正反面都均勻地沾上米粉，成“田”字碼入盤中（最好是大一點的盤）
4、上蒸鍋（這裡得說明一下，如果不知道怎么把握火候，就等上汽之後，用一根筷子將最邊上的鱔魚戳一下，如果能透過去就表示好了，再取出來，備用。）
5、上炒鍋，倒適量的色拉油鍋中，油開後放入蒜、生薑、辣椒爆香，加適量鹽、胡椒、味素、醬油調味，再加入少量的水，水開後再加適量醋起鍋【注意，醋一定要夠酸，適量即可】，將湯汁淋到盛鱔魚的盤中，均勻的淋到表面上，最後灑上蔥花，一碗色香味具全的乾驛泡蒸鱔魚就大功告成了。[2]