乳製品生產實訓技術指導手冊

《乳製品生產實訓技術指導手冊》，作者：葛亮，孫來華，由化學工業出版社於2011年出版，本書可用於學生學習及實訓技術指導以及企業員工和師資的培訓，也可供乳品企業技術人員使用參考。

基本信息

內容簡介

乳製品生產實訓技術指導手冊乳製品生產實訓技術指導手冊
本書以乳品原料生產、乳製品生產及質量控制為主線，重點介紹生鮮牛乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳、發酵乳的生產技術、質量控制和乳與乳製品檢驗，針對重點生產設備的工作原理、操作規程、日常維護及常見故障排除等內容進行了闡述，同時還涉及乳品廠設備的清洗消毒、良好作業規範和衛生標準操作程式的相關內容，突出實用性、操作性，增強學生動手能力的培養。
本書可用於學生學習及實訓技術指導以及企業員工和師資的培訓，也可供乳品企業技術人員使用參考。

目錄

基礎知識
一、乳的物理性質
1.乳的組成及含量
2.乳的分散體系
3.乳的基本物理性質
二、乳的化學組成
1.乳蛋白
2.乳脂肪
3.乳中碳水化合物
4.乳中的無機鹽類
5.乳中維生素及酶類、氣體
三、加工處理對牛乳物理化學性質的影響
1.熱處理對乳的影響
2.冷凍處理對乳的影響
3.發酵對乳的影響

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