內容提要
中國食品企業和餐飲業HACCP體系的建立和實施叢書果蔬汁危害與控制及其加工企業HACCP體系的建立和實施本書針對果蔬汁加工原料來源多樣性的特點，首次將HACCP原理、IS022000標準與我國果蔬汁加工的生產、質量管理的實際有機地結合起來，創立了一種安全控制和衛生管理規範，並提出了許多具有中國特色的用於控制生物、化學和物理三大類危害的控制措施。
本書不僅有理論分析，還附有一些示例，具有很強的實用性和可操作性，十分方便使用，對果蔬汁加工過程中的食品安全控制和衛生管理具有指導意義。
編輯推薦
本書首次結合中國果蔬汁的加工實際和相關食品安全危害的發生特點，開展了加工企業HACCP體系的建立和實施指南、危害及其控制指南的研究和制定。針對果蔬汁加工的原料來源多樣性、必須實現5-對數減少(5-log)致病菌減少的目標、設備自動化程度高的特點，該課題通過試驗、監控檢測、加工驗證、企業示範等手段，首次將HACCP原理、ISO22000標準與我國果蔬汁加工的生產、質量管理的實際有機地結合起來展開研究，創立了一種安全控制和衛生管理規範；並研究和提出了具有中國特色的用於控制生物、化學和物理三大類危害的控制措施。
