中國名料名菜薈萃

基本信息

作　者：孟爽主編
出 版 社：化學工業出版社
出版時間：2007-1-1
頁　數：150
字　數：240000
紙　張：銅版紙
I S B N：9787502592417
包　裝：平裝

內容簡介

本書介紹了100多種高檔烹飪原料的加工方法。這些原料共分六大類，包括乾貨類（鮑魚、海參、魚翅、燕窩等30餘種原料）、鮮活水產類（龍蝦、蟹、赤貝、海膽、各種魚類等）、生猛珍稀類（鱷魚、牛蛙、鴕鳥、藏紅花等）、禽類（鵪鶉、飛龍、珍珠雞、樟茶鴨等）、畜類（豬腦、牛頭、乳羊等）。
本書可為賓館、酒樓等高檔飯店廚師提供參考，並可作為廚師的培訓教材。