圖書信息
出版社: 上海文化出版社; 第1版 (2008年4月1日)
叢書名: 中國名優茶
平裝: 123頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787807401346
條形碼: 9787807401346
尺寸: 24.2 x 16.8 x 1.2 cm
重量: 381 g
作者簡介
程啟坤，研究員，男，1937年出生，江西省婺源縣人，1960年畢業於浙江農業大學茶葉系。從1960年開始至今，一直在中國農業科學院茶葉研究所從事茶葉科學研究工作。曾任中國農業科學院茶葉研究所所長、中國茶葉學會理事長，現任中國國際茶文化研究會副會長。曾合作發表《飲茶的科學》、《飲茶與健康》、《中國茶文化》、《中國茶經》、《中國茶葉大辭典》、《陸羽解讀與點校》等著作，發表論文一百多篇。
內容簡介
《中國名優茶·台灣烏龍茶》編著者用通俗的語言介紹了台灣烏龍茶的發展歷史、製作技法和品質特點，以饗讀者。台灣烏龍茶源於福建，但是福建烏龍茶的制茶工藝傳到台灣後有所改變，依據發酵程度和工藝流程的區別可分為：輕發酵的文山型包種茶和凍頂型包種茶；重發酵的台灣烏龍茶。
目錄
歷史與發展
台灣的野生茶樹及其利用
“唐山”茶種過台灣
台灣烏龍茶的誕生
台灣包種茶的崛起
茶樹品種及栽培管理
台灣茶樹栽培品種的引進
台灣引進優良地方品種的栽培特性
台灣選育優良品種的栽培特性
台灣茶園土壤特性及管理
茶苗培育——扦插育苗
茶樹種植及肥培管理
茶葉採摘
茶樹剪枝
茶樹保護
永續茶業、有機茶、履歷標示
品種特徵與製作特色
烏龍茶主產地及類別
適制烏龍茶的品種（系）
適制台灣烏龍茶品種特徵
烏龍茶的製作方法
（一）包種茶製造法
（二）椪鳳烏龍茶製造法
（三）台灣鐵觀音製造法
（四）各種不同部分發酵茶之比較
台灣烏龍茶的特色
品質標準與審評方法
茶葉品質感官審評的意義
評茶設備及要求
評茶方法
台灣烏龍茶品質特徵（審評標準）
常用評茶術語
茶葉品質常見缺點
沖泡品飲與茶藝文化
台灣烏龍茶品飲的流變
當代茶藝文化
（一）茶具配備
（二）小壺茶法
（三）蓋碗茶法
（四）大桶茶法
（五）濃縮茶法
（六）含葉茶法
（七）旅行用茶具與簡易泡茶法
泡茶師的培育與檢定
尋訪茶香
台灣茶葉產銷的演變
台灣茶葉產銷通路
台灣茶葉的行銷
走訪茶鄉
附錄 耕耘台茶五十年有感
後記
參考文獻
