三英戰呂布[一種菜式]

三英戰呂布是一款風味美食，主料有鮑魚、海參等。

製作材料

主料：鮑魚50克,海參（水浸）30克,鮮貝50克,海蝦50克

輔料：香菜20克

調料：鹽3克,澱粉(豌豆)10克,植物油10克

製作方法

1.鮑脯（熟鮑魚）用原湯蒸透；水發刺參入調味沸湯中焯兩遍；貝用上湯氽熟；中蝦去頭、皮，留尾，從脊部片開，挑去沙線，放上湯中氽熟。

2.取一直徑12厘米的熱湯盅，將鮑置一邊，海參、蝦、貝圍擺在鮑魚周圍，呈“三英戰呂布”之勢，勺中加上湯調味，調色後，勾亮芡澆在湯盅內，上桌時隨帶香菜碟。

特色

鮑魚金黃軟嫩，海參軟糯，中蝦鮮嫩潔白，貝赤紅鮮嫩，湯汁鮮濃光亮。

製作要訣

此菜中若選用北極貝，味道更加鮮美，菜型也更加美觀。