《韭黃炒魚絲》

鯇魚肉100克、韭黃150克、紅椒1隻、蒜少許、姜一塊。 1、鮮鯇魚肉去皮切絲（用蛋白、生粉、鹽、味素各少許醃好），韭黃切段。 3、鍋內留油，下蒜茸、韭黃、紅椒絲、鹽，炒至八成熟時加入魚絲，調入味素、白糖、胡椒粉，用濕生粉打芡、炒勻，淋麻油出鍋入碟。

菜譜名稱	韭黃炒魚絲
所屬菜系	其它菜系
基本特點	請閱
基本材料	鯇魚肉100克、韭黃150克、紅椒1隻、蒜少許、姜一塊。 花生油200克（實耗油20克）、鹽8克、味素5克、白糖2克、濕生粉少許、胡椒粉少許、雞蛋清1個、麻油適量。
1、鮮鯇魚肉去皮切絲（用蛋白、生粉、鹽、味素各少許醃好），韭黃切段。 2、燒鍋下油200克，燒至90度時下入醃好的魚肉，油泡至熟倒出。 3、鍋內留油，下蒜茸、韭黃、紅椒絲、鹽，炒至八成熟時加入魚絲，調入味素、白糖、胡椒粉，用濕生粉打芡、炒勻，淋麻油出鍋入碟。 p>