《芝麻田雞》

1、冬菇浸軟，揸乾水去腳，大隻的切開邊，加糖1/6茶匙撈勻。 2、筍肉放落滾水中，加入少許鹽煲十五分鐘，取起用清水浸冷，切片。 4、田雞削後，洗淨抹乾水，切件，加醃料醃十五分鐘，泡油。

菜譜名稱	芝麻田雞
所屬菜系	特色滬菜
基本特點	請閱
基本材料	田雞12兩、冬菇四隻、筍肉二兩、芹菜（或蔥）二條切碎、甘筍數片、姜數小片、蒜茸一茶匙、炒香芝麻一湯匙。
醃料：薑汁３／４茶匙，酒３／４茶匙，生抽二茶匙，生粉半茶匙，油一湯匙。為食街 調味：芝麻醬一湯匙，芥醬一茶匙，麻油、古月粉少許，鹽１／４茶匙，上湯四湯匙。　 製作方法： 1、冬菇浸軟，揸乾水去腳，大隻的切開邊，加糖1/6茶匙撈勻。 2、筍肉放落滾水中，加入少許鹽煲十五分鐘，取起用清水浸冷，切片。（如用罐裝筍，從罐取出，洗一洗切片） 3、筍肉加入半杯上湯煮五分鐘，鏟起滴乾水。（或用水半杯，雞粉半茶匙代替上湯） 4、田雞削後，洗淨抹乾水，切件，加醃料醃十五分鐘，泡油。 5、下油二湯匙，爆姜、筍、冬菇，下蒜茸、田雞爆炒片刻，下調味兜勻，蓋上鑊蓋煮至汁將乾，加入芹菜、甘筍炒勻，上碟，灑上芝麻。