《白果南杏生魚湯》

湯中白果又名銀杏,性味甘苦平,功能斂肺潤肺、止咳平喘,《醫學入門》說它能“清肺胃濁氣,化痰定喘,止咳”。 南杏仁性味甘平,含有豐富的脂肪油,滋養柔潤,有補肺潤肺、止咳化痰的作用。 腐竹性味甘淡平,功能清肺養胃,《醫林纂要》說它能“清肺熱,止咳,消痰。

菜譜名稱 白果南杏生魚湯
所屬菜系 粵菜
基本特點 潤肺化痰,劍肺止咳。咳喘日久,耗傷氣陰,或平素陰虛氣弱,症見口乾渴,胃納差,動則氣短,亦可用於肺結核喘咳,咯血、盜汗、潮熱等。
基本材料 白果60克,南杏仁60克,腐竹90克,生魚500克,馬蹄8個,生薑1片。

做法
(1)白果去殼,開水稍煮去衣;南杏仁開水燙,去衣,腐竹浸軟切段,馬蹄去皮,洗淨,切兩半,生魚去鱗,腮、腸臟,洗淨。
(2)把全部材料放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煲2 ̄3小時,調味供用。
說明
本湯清潤肺燥而止咳,是陰虛有熱、肺燥久咳常用之湯品。湯中白果又名銀杏,性味甘苦平,功能斂肺潤肺、止咳平喘,《醫學入門》說它能“清肺胃濁氣,化痰定喘,止咳”。《本草便讀》說它“上斂肺金除咳逆,下行濕濁化痰涎。”本品含有鞣質、糖類、白果酸、白果醇、白果酚等成分。南杏仁性味甘平,含有豐富的脂肪油,滋養柔潤,有補肺潤肺、止咳化痰的作用。生魚又名烏魚,性味甘平而潤,有滋陰潤肺、養血生肌的作用,是陰虛有熱及術後調養常用之品。腐竹性味甘淡平,功能清肺養胃,《醫林纂要》說它能“清肺熱,止咳,消痰。”馬蹄性味甘寒,功能清熱生津、化痰消積。生薑和胃。合而為湯,共奏宣肺、潤肺、斂肺、補肺之功,使肺之燥熱得以清潤,氣之耗損得以補斂,則咳嗽自平。

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