5'-呈味核苷酸二鈉

5'-呈味核苷酸二鈉

5'-呈味核苷酸二鈉(Disodium 5’-ribonucleotide)由酵母所得核酸分解、分離製得;或由發酵法製取。因本品主要由5'-鳥苷酸二鈉和5'-肌苷酸鈉組成,其性狀也與之相似,為白色至米黃色結晶或粉末,無臭,味鮮,與谷氨酸鈉合用有顯著的協同作用,鮮度大增。溶於水,微溶於乙醇和乙醚。5'尿苷酸二鈉和5'胞苷酸二鈉的呈味力較弱 。

簡介

5’-呈味核苷酸二鈉

英文名稱: Disodium 5’-ribonucleotide

別名: 5’-核糖核苷酸二鈉;核糖核苷酸鈉

結構式:5’-鳥苷酸二鈉和5’-肌苷酸二鈉;5’尿苷酸二鈉和5’胞苷酸二鈉

理化性質: 因本品主要由5’-鳥苷酸二鈉和5’-肌苷酸鈉組成,其性狀也與之相似,為白色至米黃色結晶或粉末,無臭,味鮮,與谷氨酸鈉合用有顯著的協同作用,鮮度大增。溶於水,微溶於乙醇和乙醚。5’尿苷酸二鈉和5’胞苷酸二鈉的呈味力較弱。

來源與製法: 由酵母所得核酸分解、分離製得;或由發酵法製取 。

毒性

LD50:大鼠口服大於10g/kg;ADI無需規定;代謝照鳥苷酸鈉 。

用途

可用作增味劑(鮮味劑)。本品常與谷氨酸鈉合用,其用量約為味素的2%~10%。可與其他多種成分合用,如一種複合鮮味劑組分為味素88%、呈味核苷酸8%、檸檬酸4%。另一組分為味素41%、呈味核苷酸2%、水解動物蛋白56%、琥珀酸二鈉1% 。

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