簡介
黃烷醇存在於植物性食物中有益於健康的類黃酮物質是促進人們心臟健康的原因，黃烷醇是類黃酮物質的一個亞類，它在蘋果、葡萄、紅葡萄酒、茶、某些可可粉和朱古力中的含量十分豐富。其中，黑朱古力的黃烷醇含量高於普通朱古力。 但哈佛大學醫學院放射醫學教授和黃烷醇專家諾姆·霍倫伯格指出，實際上，如今的朱古力黃烷醇含量都很低。黃烷醇會使朱古力和可可吃上去發苦，因此朱古力製造商曾花費數
年時間想方設法去掉這種苦味。
經現代醫學研究發現：黃烷醇可以通過維持人的血管健康保持正常的血壓；黃烷醇可以通過降低血液中血小板的黏附性來維持健康的血流；黃烷醇還可以作為抗氧化劑維持心臟健康。
英國研究人員發現黃烷醇能幫助提高大腦計算能力。充足證據可以證明，普通劑量黃烷醇可以防止功能退化，“吃富含黃烷醇的蔬菜和水果數量越多，對大腦越有益”。營養科學研究表明，吃含黃烷醇的黑朱古力有利於預防心血管疾病，並能有效降低血壓。
然而，黑朱古力中可可黃烷醇含量的多寡，與可可豆加工工藝中的一些關健因素密切相關，包括發酵、烘烤等等。簡單的增加黑朱古力中的可可成份，並不表示可以提高黃烷醇的含量。
結構和性質
黃烷醇性質不穩定，易氧化和聚合，且大多為無定形粉末，同時具有多種立體異構形式，性質極為相，分離純化的難度較大。
黃烷醇類化合物包括三類:第一類為天然黃烷-3-醇類，包括其雙聚體，少數3位糖苷及沒食子酸酯；第二類為黃烷-3,4-二醇類，即無色花色苷元；第三類為縮合原花色苷元。
黃烷醇研究
在上海召開的第十四屆世界食品科技大會上，美國伊利諾大學營養科學與人類營養研究中心主任約翰·艾德曼博士 (Dr. John W. Erdman Jr.)指出，吃含黃烷醇的黑朱古力有利於預防心血管疾病，並能有效降低血壓。
黃烷醇瑪氏公司的科學家於1999年發現朱古力中的黃烷醇，進一步研究發現黃烷醇對於血液流動順暢及心血管健康有明顯的益處。研究者是以44位輕微高脂血症病患為對象，受測者以隨機、交叉及雙
盲方式分為2組，服用黑朱古力棒進行為期2周的測試，一組含100毫克黃烷醇及1.1克固醇酯；另一組含100毫克黃烷醇，不含固醇酯，8周之間抽血檢測，發現前組膽固醇4周后低密度膽固醇降低5.3±11.7%，收縮壓降低10mm/Hg，對於心血管健康有重大意義；臨床醫學也顯示每降低1%低密度膽固醇，可降低2%冠狀動脈心臟病發病機率。
自從瑪氏公司的科學家發現黃烷醇後，花費數年時間致力於其研究，開發了專利加工工藝，並為其註冊了可維諾商標。此專利加工工藝可以最大程度地保留可可原料中的天然黃烷醇的含量。瑪氏公司旗下產品德芙·倍醇黑朱古力已上市。
