鹽水鴨片

1.將鴨宰殺，剖腹去盡內臟，洗淨，斬下鴨腳不用。 3.斬去鴨頭頸，剔出大小骨，將翅、腿、胸及背各部位切成肉塊，然後斜切成薄片，裝入盤中，淋上原汁同味素、香油調好的味汁即可食用。 色澤乳白，鹹鮮清香，皮糯肉嫩，佐酒佳肴。

原料

肥子鴨1隻(重約1500克)，精鹽25克，花椒40粒，八角3粒，桂皮1克，料酒50克，胡椒麵2克，薑片30克，蔥段30克，香油15克，味素2克，開水2000克。

製法

1.將鴨宰殺，剖腹去盡內臟，洗淨，斬下鴨腳不用。整鴨放入開水中煮出血水，取出清洗一遍，取盡殘毛備用。
2.將精鹽、花椒、胡椒麵、薑片、蔥段、八角、栓皮(打碎)同盛於碗中，拌勻後抹遍鴨身內外，置盆中醃漬1小時後，沖入開水，入蒸鍋用旺火蒸60分鐘，涼後撈出，留下乾淨原汁待用。
3.斬去鴨頭頸，剔出大小骨，將翅、腿、胸及背各部位切成肉塊，然後斜切成薄片，裝入盤中，淋上原汁同味精、香油調好的味汁即可食用。

特點

色澤乳白，鹹鮮清香，皮糯肉嫩，佐酒佳肴。

川廚提示

鴨片要切得厚薄一致。