鹽水菊花肫

【原料】 【調料】 【要領提示】雞肫不要切的太細，燙水時間要快，方能脆爽。

【原料】 雞肫350克。
【調料】 花椒10粒，鹽4克，蔥2根，姜塊3克，黃酒4克，味素1克，胡椒粉0.2克，清湯250克。
【製作】1、雞肫撕去皮，切成菊花形，入沸水鍋燙一下撈出 (不能燒開)，取出用淨水洗淨，瀝乾。
2、倒去鍋中水，放入清湯、黃酒、花椒、蔥、姜、胡椒粉、鹽、味素，煮沸後離火冷卻，放入雞肫，浸泡2小時後裝盤。
【特點】 形態美觀，鮮嫩爽口。
此菜將熱菜雞肫的剞花和快速燙制的方法，運用到傳統冷菜鹽水雞肫中，口感和外形都產生了新的效果。
【要領提示】雞肫不要切的太細，燙水時間要快，方能脆爽。