鹹蛋黃豆瓣沙

鹹蛋黃豆瓣沙是一道極具風味特色的地方小吃。

【原料】

新鮮豆瓣200克，鹹蛋黃4隻，雪菜莖末30克，櫻桃半隻。

【調料】

鹽1克，味素1.5克，蔥油15克，白酒2克。

【操作程式】

1.豆瓣、鹹蛋黃分別放入籠內蒸酥後取出塌成泥，再將鹹蛋黃與白酒拌勻。
2.蔥油入鍋燒熱，加入雪菜末、鹹蛋黃、豆瓣、鹽、味素，炒香即可裝盤，中間放上半隻櫻桃。

【特色點評】

鮮香沙松。鹹菜豆瓣沙是滬郊農家小菜，現加進鹹蛋黃炒制，使菜餚更加鮮香沙松。

【要領提示】

豆瓣蒸酥炒香。