鹹蛋椰絲焗蟹

鹹蛋椰絲焗蟹是粵菜，主要原料鹹鴨蛋、螃蟹等，口味鹹香，工藝是焗（燜），烹飪難度屬於高級。蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補品。

材料

鹹蛋黃3隻，膏蟹2隻，椰絲少許，芹菜段適量。
鹽半茶匙，白糖少許，雞油2湯匙，食用油200克。

製作

1.鹹蛋黃剁碎。
2.將膏蟹洗淨、斬件，放入油鍋高溫油炸至金黃。
3.起鍋用雞油爆香芹菜段，放入鹹蛋黃碎、椰絲，以慢火推勻後，放入膏蟹及調料炒香即可。

營養價值

鹹蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸，胺基酸等人體生命重要的營養元素。不過膽固醇是一柄雙刃劍：膽固醇增高會影響動脈，易得動脈硬化，膽固醇缺少也會引起一系列健康問題。普通人一天食用一個到兩個蛋黃就夠了，不要太多。