鹹菜酥魚

鹹菜酥魚

鹹菜酥魚是一道簡單的家常菜,主料是鯽魚5斤、藕、五花肉等。

酥魚簡介

酥魚,也稱骨酥魚,起源於邯鄲,趙家為酥魚之祖。五代十國後周大將趙匡胤(河北人)南征北戰,千里送京娘時偶爾吃到,趙家酥魚給其和京娘留下美好的記憶,公元960年,趙匡胤黃袍加身後,把趙家酥魚列為御用美食,並以聖旨冊封,以紀念落難的京娘,從此後人尊稱為“聖旨骨酥魚”。 聖旨骨酥魚是中國酥魚之祖、正宗的酥魚技術源頭。

起源

鹹菜酥魚起源於聖旨骨酥魚,是聖旨骨酥魚的一支,鹹菜酥魚特色足,味道絕,做法屬於家常做法:

食材

鯽魚5斤,扒肚洗淨(不去魚鱗,不去頭),原味辣疙瘩鹹菜一個約350克,切1厘米厚的片;馬頭藕一斤切片,五花肉或排骨1.5斤切火柴盒大小的塊,白菜一顆,海帶片15片,醋500克、醬油100克,花生油4兩,蔥、姜、八角少許;竹片5片。

器具

鍋用磁州窯砂鍋。

做法

鍋底鋪一層竹片(此物可防糊鍋),上面鋪二層白菜幫,然後鋪一層鹹菜片,一層鯽魚,放入調味品,再鋪一層藕片,一層五花肉,一層鹹菜片或藕片,再一層鯽魚,(總之,用鹹菜片和藕片把鯽魚和五花肉隔開,這樣好出鍋,也容易互相入味),裝好後,倒入醋,醬油,花生油。大火料窨,這是魚好吃不好吃的關鍵,加水燒開,小火燉約3小時即可。嘗一嘗,特別的美。

注意事項

1、魚要涼一涼再出鍋,否則容易碎。

2、鍋儘量不要用高壓鍋,因為國內的魚掌握不好壓力和浮力,刺堵閥門,屢屢傷人。

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