鴨絲炒豆芽

鴨絲炒豆芽是一道特色菜品，主料是淨鴨肉、綠豆芽等，配料是青椒、熟火腿、薑絲等，調料為精鹽、味素等，該道菜主要是通過將食材倒入鍋中炒制而成。

鴨絲炒豆芽

原 料:

淨鴨肉、綠豆芽各200克，青椒25克，熟火腿15克，料酒15克，蔥、薑絲各10克，精鹽3克，味素1克，醋2克，湯25克，濕澱粉13克，植物油600克。

做 法:

1.將綠豆芽掐去兩頭洗淨，鴨肉、熟火腿、青椒均切成絲，肉絲用料酒5克、精鹽0.5克、濕澱粉5克拌勻上漿。

2.將餘下的全部調料(不加蔥、薑絲、植物油)兌成調味汁，鍋內加植物油燒四成熱，下入肉絲滑散至熟，倒入漏勺。

3.炒鍋內留植物油15克，下入蔥、薑絲、火腿絲略炒，下入綠豆芽、青椒絲炒熟，倒入肉絲，烹入兌好的汁翻勻，裝盤即成。

功 效:

鴨肉富含蛋白質、脂肪、維生素（B1、B2）,煙酸等，能滋陰養胃、利水消腫。綠豆芽富含維生素、胡蘿蔔素和磷、鋅等礦物質，能消熱解毒、祛水利濕。此款菜餚可為孕婦提供豐富的蛋白質、維生素(B12, B6, B1、B2)、磷、鋅等，對妊娠期水腫有較好的食療作用。

技 巧:

原料絲切精細些。鴨絲入油後快速撥散，以免粘連，用中小火滑制。