鴛鴦戲水[鳥禽]

鴛鴦戲水[鳥禽]
鴛鴦戲水[鳥禽]
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鴛鴦,拉丁文名Aix galericulata,別名烏仁哈欽、官鴨、匹鳥、鄧木鳥,分布在亞洲東部,在中國東北繁殖,華南地區越冬,見於中國東部各地,最有趣的特性是“止則相耦,飛則成雙”,一直是夫妻和睦相處、相親相愛的美好象徵,也是中國文藝作品中堅貞不移的純潔愛情的化身,最早出自唐代詩人盧照鄰《長安古意》“願做鴛鴦不羨仙”,也是張景隆 李素萍導演的戲曲片,也是武強年畫的窗花累年畫。

基本信息

吉祥圖案

鴛鴦最有趣的特性是“止則相耦,飛則成雙”。千百年來,鴛鴦一直是夫妻和睦相處、相親相愛的美好象徵,也是中國文藝作品中堅貞不移的純潔愛情的化身,備受讚頌。

以鴛鴦比作夫妻,最早出自唐代詩人盧照鄰《長安古意》詩,詩中有“願做鴛鴦不羨仙”一句,讚美了美好的愛情,以後一些文人竟相仿效。

崔豹的《古今注》中說:“鴛鴦、水鳥、鳧類,雌雄未嘗相離,人得其一,則一者相思死,故謂之匹鳥。”

李時珍的《本草綱目》中也說它“終日並游,有宛在水中央之意也。或曰:雄鳴曰鴛,雌鳴曰鴦。”也有人認為“鴛鴦”二字實為“陰陽”二字諧音轉化而來,取此鳥“止則相偶,飛則相雙”的習性。

鴛鴦戲水[鳥禽] 鴛鴦戲水[鳥禽]

自古以來,在“鴛侶”、“鴛盟”、“鴛衾”、“鴛鴦枕”、“鴛鴦劍”等詞語中,都含有男女情愛的意思,“鴛鴦戲水”更是中國民間常見的年畫題材。基於人們對鴛鴦的這種認識,我國歷代還流傳著不少以它為題材的,歌頌純真愛情的美麗傳說和神話故事。晉乾寶《搜神記》卷十一《韓 妻》中就有這樣的記載:古時宋國有個大夫名韓 ,其妻美,宋康王奪之。 怨,王囚之。 遂自殺。妻乃陰腐其衣。王與之登台,自投台下,左右攬之,衣不中手而死。遺書於帶曰:願以屍還韓氏,而合葬。王怒,令埋之二冢相對,經宿,忽有梓木生二冢之上,根交於下,枝連其上,有鳥如鴛鴦,雌雄各一,恆棲其樹,朝暮悲鳴,音聲感人。

菜譜

做法一

【所屬菜系】滿漢全席魚類

鴛鴦戲水[鳥禽] 鴛鴦戲水[鳥禽]

【基本材料】

〖主料〗:桂魚、雞脯、明蝦

〖輔料〗:黃瓜、蛋清

〖調料/醃料〗:鹽、味素、黃酒、生菱粉、高湯

【製作過程】

1. 桂魚出骨批成魚片,雞脯批成片,明蝦批片,黃瓜切片。蛋清打成泡糊, 放入匙內上蘢蒸熟,做成鴛鴦及蓮蓬。

2. 鍋內放入高湯、調料,燒開後放入桂魚片、雞片、明蝦片、黃瓜片,再開後裝入品鍋內,然後將鴛鴦、蓮蓬放在湯上面即成。

【備註說明】

特點:鮮嫩可口。

做法二

鴛鴦戲水 鴛鴦戲水

【選料】蓴菜(瓶裝)1小瓶(淨重約100克),熟火腿精肉片25克,雞脯片、罐裝蘑菇片各50克,豆苗或草頭(三葉菜)數根,雞蛋(用蛋清)3隻,青甜椒、紅胡蘿蔔各1隻,花椒4粒。

【調料】黃酒1匙,凍豬油少許,細鹽、味素各0.3匙,麻油數滴。

【製法】

1.蛋清放在潔淨平盤中,用方竹筷放平在盤上將蛋清挑起打,越打越重,越打越快,使雞蛋清逐漸生出很多泡沫,最後變成很厚很蓬鬆又很潔白的、白雪狀的泡沫,稱為“蛋泡”。將青甜椒去籽、批去椒肉白筋,使厚薄一致,再切成長3厘米、寬0.3厘米的粗條5根,積逐條在兩頭各斜切一刀、使成形狀,並將紅胡蘿蔔也切成同上述形狀的長菱形片5片。

2.取白瓷調羹2隻,在內壁抹上薄薄一層凍豬油(使原料在羹匙內受熱成熟後,不會粘在匙壁上,而容易完整地退出),再用光滑的筷子將蛋泡堆砌在匙內,抹成鴛鴦鳥在水面上戲游時的身體形狀,再弄一小塊蛋泡堆在上面,抹成圓球狀為鴛鴦鳥的頭部,見圖示:再將紅胡蘿蔔菱形片和青甜椒菱形片分別插在2隻鴛鴦的嘴上(1根)和身體(兩側各2根)上,成為兩隻造型極簡練而又形象的紅、綠“鴛鴦鳥”。

3.把瓶裝蓴菜中的防腐水倒掉瀝淨,放在沸水中燙熱,撈出放入大湯碗中。鍋內放雞湯,加黃酒、細鹽、味素和雞脯片、蘑菇片,燒沸後,撇去浮沫,再加火腿片盛入碗中,放幾根豆苗或三葉菜(草頭),飾為池中水草、滴上麻油。

4.鍋內放清水燒沸,離火,把“鴛鴦鳥”造型連著羹匙一起放入水中,蓋上鍋蓋略燜(利用沸水產生的蒸汽薰熟蛋泡表面,使其形態因蛋泡內空氣受熱膨漲而更豐滿,同時,羹匙因重量大於水沉入水中,蛋泡因富含空氣而飄浮在水面,然後將此一對鴛鴦鳥撈在湯碗中即成。

【特點】造型簡潔、逼真,色彩鮮艷。“鴛鴦鳥”飄浮在水面上具有菜餚造型中難得的動態美。湯清澄,味鮮香,爽口滌胃醒酒。菜名雅致得體,富有吉祥寓意。系著名的海派蘇幫造型花色菜之一。

【關鍵】

1.攪打蛋清時不能沾染油、水。蛋清必須用新鮮度高的雞蛋,才易攪打成白雪般膨鬆的蛋泡。

2.造型、配嘴與翅膀要力求簡潔、形象,不宜弄得五彩繽紛。因現實中的雌鴛鴦是色澤灰暗的。鴛鴦的嘴與唐老鴨一樣難看,故要藝術加工為尖嘴才顯得小巧玲瓏。紅、綠“鴛鴦鳥”,也是比喻“紅男綠女”、成雙作對。

電影

電影名:鴛鴦戲水

導 演:張景隆 李素萍

編 劇:李清芳

主 演:吳巨民 王小芬李冰 王寬張愛民

上 映:1988年

地 區:中國大陸

顏 色:彩色

類 型:戲曲片

鴛鴦戲水 (1988)故事梗概

秀才金書賢父母雙亡,一直獨身未娶,財主蔡老七貪財心重,想以招婿為名將長女銀娣許配給他,以霸占金家財產。鄰鄉富豪馬員外欲續弦,蔡老七又改變主間,要銀娣嫁給馬員外,在銀娣與金書賢拜常成親時捧打鴛鴦,趕走了金書賢。蔡老七的寡嫂田桂香俠義心腸,將金書賢接回暫住,並與銀娣、銀蓮姐妹二人籌措衣物銀兩,送金書賢進京趕考。馬員外前來迎親,銀娣不願,急怒交迸昏死過去。馬員外見狀欲收回彩禮,蔡老七不同意,硬逼著銀娣的花轎上了路。適逢差人進門通告,金書賢中了狀元榮歸故里,蔡老七又決定讓銀蓮代替姐姐與狀元成親,但銀蓮已在田桂香的撮合下嫁給了田桂香的舊情人、蔡老七的長工牛成之子牛小義。蔡老七一氣之下趕走牛成,卻無意中成全了田桂香和牛成的婚姻,金書賢得知銀娣已嫁與馬員外,表示一定要去把她接回來。田桂香見他雖然位高權重,但仍未忘舊情,遂告之銀娣的彩禮已退,並讓牛小義到銀娣的姥姥家將她接回,與金書賢拜常成親。

民間年畫藝術

武強年畫〈鴛鴦戲水〉 武強年畫〈鴛鴦戲水〉

武強年畫《鴛鴦戲水》屬於窗花累年畫。

戲水圖

戲水圖 戲水圖

圖案名稱:戲水圖

圖案意義:由簡單的三筆構成。取鴛鴦戲水的的意義和形象。代表了 夫妻或者情侶之間愛情的堅貞不渝。

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