菜譜名稱
鱖魚相面
烹製材料
主料：鱖魚1000克。
輔料：麵條(乾切面)100克。
調料：花生油150克 豆瓣醬20克 醬油15克 鹽2克 白砂糖25克 大蔥25克 姜15克 大蒜15克 醋10克 味素10克 料酒15克 澱粉(玉米)15克 香油25克 花椒粉2克 。
烹製工藝
1、將鱖魚去鱗，鰓剖腹去五臟洗淨；
2、從魚的兩面各斜截四刀花紋，用料酒，精鹽醃漬3分鐘；
3、將鍋置火上，將油燒至七成熱把魚炸至金黃色時撈出；
4、鍋內留底油，加入豆瓣醬煸至紅色放入蔥、姜、高湯、醬油、精鹽、料酒、白糖、味素，把炸好的魚放在鍋內燒開；
5、撇去浮沫，移至小火上燒10分鐘；
6、另取鍋燒開水煮麵，面熟後撈在盤中拌上香油；
7、把魚起放在盤子的一邊，拌好面相在魚的另一邊；
8、把魚汁收好，點醋澆在魚和面上撒上花椒粉即成。
菜品特色
微鹹、微辣、微酸、微甜、用魚汁拌麵，另具一格，是四川傳統風味菜之一。
