鱔魚冬粉煲

主料：鱔魚 冬粉 輔料：麻辣醬 野山椒 泡紅椒 小蔥 食鹽 植物油 姜 蒜 醬油 醋 味 做法：1.新鮮鱔魚一斤，請魚檔的師傅代為宰殺好。倒入少許乾麵粉，揉搓幾分鐘，然後用清水淘洗乾淨2.燒一鍋水，大概80度時，將洗...

材料
主料：鱔魚1條（實用肉300克），上等冬粉20克、泡蘿蔔20克。
調料：郫縣豆瓣10克，泡海椒20克，姜蒜米各10克，鮮湯250克，鹽5克，雞精、味素各5克，胡椒粉3克，醋20克，色拉油20克。
做法
1、將鱔魚改段放沸水中汆出血水撈出備用，冬粉溫水泡漲；
2、泡蘿蔔改刀成長6厘米、粗1厘米的條待用；
3、鍋中下油燒至五成熱，加豆瓣、泡海椒、姜蒜米、泡蘿蔔條大火炒香；
4、加入鮮湯、鱔魚段、鹽、雞精、味素、胡椒粉大火燒3分鐘至斷生後加入冬粉，淋入醋，裝盤即成；
貼士
鱔魚段過水和煨制的時間都不要過長，斷生即可。