鯪[物種]

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鯪,也叫土鯪魚,屬鯉科魚類,全身有角質鱗片,無牙齒,富含豐富的蛋白質等,棲於南方水溫較高的河流內,是我國華南淡水主要養殖魚種之一,性怕冷。 鯪在古代神話傳說中是人面魚身的人魚,亦作“陵魚”。

物種簡介

鯪魚 鯪魚

鯪,體梭形,側扁,腹部圓,背部在背鰭前方稍隆起。頭短,吻鈍圓,吻皮下垂覆蓋於上唇基部,邊緣光滑,上唇發達,邊緣具裂紋,與上頜分離。口下位,呈一橫裂,只在口角處稍下彎;下唇和下頜分離,邊緣和外面近邊緣處有1條狹帶,具肉質細乳突。上下頜角質化。須2對,吻須較粗壯,頜須短小或退化。體上部青灰色,腹部銀白,體側在胸鰭基部之後上方有8-9個鱗片的基部為黑色聚成為1塊長菱形的斑塊,幼魚尾鰭基部中央有一黑色的斑點。

棲息於水溫較高的江河中的中下層,偶爾進入靜水水體中;對低溫的耐力很差,水溫在14℃以下時即潛入深水,不太活動;低於7℃時即出現死亡。

鯪魚(圖1) 鯪魚(圖1)

冬季在河床深水處越冬。以著生藻類為主要食料,常以其下頜的角質邊緣在水底岩石等物體上刮取食物,亦食一些浮遊動物和高等植物的碎屑和水底腐植物質。性成熟為2冬齡,生殖期較長,從3月開始,可延至8、9月。洪水期間親魚群居產卵場,相互追逐,還會發出咕……咕……的求偶聲,產卵場所多在河流的中、上游。

常見的鯪魚個體為500克左右。在天然水體中可長到重2-2.5公斤、長60厘米,個別可達8公斤。產量高,為產區的重要經濟魚類,也是廣東、廣西的著名池養魚。鮮魚肉入藥,有活血行氣、逐水利濕的功效,主治膀胱結熱、黃疸、水腫膨脹等症。

食療價值

性味

1、姚可成《食物本草》:“味甘,無毒。”

2、《本草求原》:“甘,平,無毒。”

功用主治

1、姚可成《食物本草》:“主滑利肌肉,通小便。治膀胱結熱,黃疸,水鼓。”

2、《綱目拾遺》:“健筋骨,活血行氣,逐水利濕。”

3、《本草求原》:“補中開胃,益氣血,功近鯽魚。”

宜忌:《本草求原》:“陰虛喘嗽忌之。”

歸經:歸胃、膀胱經。

功效:益氣血,健筋骨,通小便。

宜:體質虛弱,氣血不足,營養不良者宜食;膀胱熱結,小便不利,肝硬化腹水,營養不良性水腫者宜食。

忌:鯪魚性平,諸無所忌。

效果:

味甘、性平、無毒,入肝、腎、脾、胃四經;

鮮魚肉入藥,有活血行氣、健筋骨、逐水利濕的功效,主治膀胱結熱、黃疸、水腫膨脹脾胃虛弱、小便不利、熱淋等症。

營養分析

每100克鯪魚所含營養素如下:熱量 (95.00千卡)·蛋白質 (18.40克) 脂肪 (2.10克) 碳水化合物 (0.70克)維生素A(125.00微克)硫胺素 (0.01毫克) 核黃素 (0.04毫克) 尼克酸 (3.00毫克) 維生素E(1.54毫克) 鈣 (31.00毫克) 磷 (176.00毫克) 鈉 (40.10毫克) 鎂 (22.00毫克) 鐵(0.90毫克) ·鋅 (0.83毫克) 硒 (48.10微克)銅 (0.04毫克) 錳 (0.02毫克) 鉀 (317.00毫克)膽固醇 (86.00毫克)

營養價值

鯪魚富含豐富的蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩、味道鮮美。

功效

益氣血,健筋骨,通小便。

適宜人群

適宜體質虛弱,氣血不足,營養不良之人食用;適宜膀胱熱結,小便不利,肝硬化腹水,營養不良性水腫之人食用。

養殖技術

鯪魚(圖4) 鯪魚(圖4)

鯪魚俗稱土鯪、鯪公、雪鯪,屬鯉科野鯪亞科鯪屬。鯪魚是一種生活在氣候溫暖地帶的魚類,主要分布在華南地區。在珠江流域,是江河捕撈和池塘養殖的主要對象之一,已有好幾百年的養殖歷史。鯪魚是雜食性,魚苗孵出4天后開始攝食浮遊動物,如輪蟲、橈足類和小型枝角類。孵出後10天,體長1.4厘米以上,除了吃浮遊動物外,開始攝食浮游植物。以後,吃浮游植物越來越多,直到孵出後40天左右,體長4厘米以上時,便以吃浮游植物為主。同時,鯪魚喜歡舔刮水底泥土表面或岩石表面生長的藻類。此外,還吞食少量浮遊動物和有機碎屑。在池塘養殖條件下,可攝食米糠、花生麩等飼料。鯪魚是暖水性魚類,在水溫15℃至30℃時,食慾旺盛。當水溫高於31℃時,食慾減退。而水溫低於14℃時,就聚集在深水區不大活動。水溫低於13℃時,停止攝食。低於7℃時,則不能生存。由於鯪魚的抗寒能力差,在珠江三角洲池塘中越冬,通常要放在避風向陽的深水池,有時還需要增加防寒措施。鯪魚為底層魚類,對溶氧的要求不高,能適應較肥沃的水體。當水溫在20℃至28℃時,溶氧量低於1毫克/升,還能正常攝食;溶氧量低至0.24毫克/升時還沒出現窒息。因此,它可高密度放養,一般可畝放1000尾左右。鯪魚的生長速度比其他家魚慢,特別是池塘養殖放養密度大,長得更慢,1齡魚體重約70克,2齡魚體重約250克,3齡魚體重約350克,4齡魚體重約500克。但是,鯪魚的群體產量高,鯪魚的食用規格要求又不大,體重200克左右就可上市,放養鯪魚的經濟效益還是比較高的。夏季繁殖的魚苗,當年份兩階段在魚苗、魚種塘培育成體重5至10克的魚種,年底或翌年放入成魚塘套養,養成50到100克的中等規格的魚種,第三年在放入成魚塘混養,養成200克的商品規格上市。夏季上市的是2周年魚;秋季上市的,則經歷三個秋季,叫“三秋鯪”,一般體重在250克左右。由於鯪魚的飼料來源廣、適應較肥水體環境、抗病力較強、群體產量高等特點,因而成為池塘養殖的必養品種。鯪魚體形修長,鰭條柔軟,生長迅速,是鱖魚的適囗飼料。通過提高鯪魚復養指數對池塘產出率有明顯作用。

形態特徵

鯪魚(圖2) 鯪魚(圖2)

鯪,一般體長15~25厘米。體長兩側扁,背部在背鰭前方稍隆起,腹部圓而稍平直。頭短小,吻圓鈍,吻長略大於眼徑。口小,下位,呈弧形。上唇邊緣呈細波形,唇後溝中斷,下唇邊緣布滿乳突。上下頜具角質銳緣,與唇。分離。須2對,吻須較粗壯,頜須較短小或退化僅留痕跡。下咽齒3行。鱗中等大,圓形。側線平直,側線鱗38~42枚。背鰭無硬刺,其起點至尾基的距離大於至吻端的距離。胸鰭尖短,尾鰭寬,深叉形。體青白色,有銀白色光澤。胸鰭上方、側線上下有8~12個鱗片的基部有黑斑,堆聚成菱形斑塊。幼魚尾鱗基部有一黑色斑點。

產地產季

鯪棲於南方水溫較高的河流內,不耐低溫,一般水溫低於7℃時即不能生存,以藻類及水底腐殖質為食。產卵期4~9月。冬季在河床深水處越冬。分布於珠江流域及海南島。 為廣東、廣西的重要養殖對象,福建也有養殖,一年四季均產,10月份為捕撈旺季。分布於珠江、閩江、韓江、海南島、台灣島、元江及瀾滄江水系,國外見於越南。

經濟價值

鯪魚(圖3) 鯪魚(圖3)

鯪為華南重要的經濟魚類之一。因其肉細嫩、味鮮美、產量大、單產高、價格適中以及質量上乘,是市場的暢銷貨。廣東省大部分集中起水的養殖酸魚都是活魚速凍,凍結的魚眼球仍凸出明亮,宛如活魚一般。家庭食用除一般食法外,還可做魚丸,工廠生產的豆鼓鯨魚罐頭和凍峻魚一樣,行銷全國各地。酸魚也可入藥,具有健筋骨、活血行氣、逐水利溫之功效。

養殖技術

池塘條件

鯪魚養殖 鯪魚養殖

池塘面積5-8畝為宜,水深1.2-1.5米,池塘淤泥的20厘米大右,水質清新,無污染,注排水方便。

清塘消毒

魚苗放養前3天需做好乾塘、曬池,然後用漂白粉2.5公斤、畝清塘消毒。

水質管理

魚苗下塘後5-7天以清水為主,不能用肥水,水位控制的0.6-0.8米,5-7天后可適當施肥,一般雞糞顆粒5-7.5公斤、畝,全池均勻投放,池水透明度控制的30厘米左右,正常塘在7-10天內加水一次,水位控制的1.2-1.5米。

夏花分塘

鯪魚養殖塘 鯪魚養殖塘

鯪魚苗首先是採用夏花發塘,時間為6月上旬到7月下旬,規格0.3厘米,畝放量為30-60萬尾,需經過15-20天培育分塘出池,2至3厘米,成活率為60-65%。然後根據養殖條件和鱖魚吃食量有計畫分養。

魚苗分塘放養

養殖時間為6朋下旬至10月上旬,可分為三段。按我市養殖生產主要進行第一段6朋下旬至8月上旬的發塘生產(一般按本市市場供需以第一次繁殖為主),放養規格為每公斤5000-7000 尾,鯪魚苗4-5萬尾/畝,出塘規格每公斤120-150尾,畝產300-320公斤。第二段8朋上旬至9朋上旬,放養規格為9月上旬至10月上旬,放養規格每公斤為1000-1200尾,鯪魚苗1萬尾/畝,出塘規格50-60尾,畝產160-180公斤。合理安排好每期茬囗搭配,畝產可達500-600 公斤。

投飼管理

鯪魚加工生產 鯪魚加工生產

魚苗下塘後發塘階段,以豆漿為主,菜餅為輔,潑漿時分兩次投喂,魚苗培育一周后,待魚苗上灘,在池灘腳上“種漿”,飼料要投足使魚苗健康生長,一般每培育1萬苗需0.5黃豆。分塘後魚苗根據底質肥瘦用有機肥,一般每畝100-150公斤培育紅蟲作為開囗料,後投餵菜餅。一般生產1公斤鯪魚需1.5公斤菜餅。

病害防治

鯪魚碘泡蟲病 鯪魚碘泡蟲病

魚苗下池一個星期左右,主要預防“氣泡病”的發生,為此,要清水下塘並定期加注清水,養殖期間主要防治車輪蟲、斜管蟲,1畝1米水深用0.5pmm百蟲淨全池潑灑,隔日再用0.2公斤魚蛙爛皮止血靈全池潑灑,使鯪魚健康生長。

鯪魚碘泡蟲病是由野鯉碘泡蟲、佛山碘泡蟲寄生而引起的魚病。佛山碘泡蟲的蟲體殼片內前端有兩個瓶狀極囊,內有螺旋形極絲,細胞質內有兩個胚核和一個明顯的嗜碘泡,孢子為橢圓形。而野鯉碘泡蟲的孢子為長卵形。受碘泡蟲侵害的鯪魚種,體表出現肉眼可見的小量乳白色瘤狀胞囊,使魚體消瘦,無力遊動直至死亡。越冬鯪魚種體表往往有許多點狀胞囊,雖不會使魚種致死,但會影響其生長發育。此病主要流行於兩廣地區。取下體表胞囊,在顯微鏡下壓成薄片觀察,可發磧大量碘泡蟲孢子。

防治方法:

1、用生石灰等徹底清塘,可抑制孢子大量繁殖,減少此病發生;

2、魚种放養前,用1立方米水放500克高錳酸鉀,攪拌使之充分溶解,成500毫克/升濃度的溶液,浸洗魚種30分鐘,或用1立方米水放500克石灰氮,充分攪拌成懸浮液,浸洗魚種30分鐘。

捕捉技巧

春天垂釣

鯪魚 鯪魚

春天是萬物復甦的季節,隨著氣溫的回升,水中生物也日趨活躍。鯪 魚經過冬天禦寒的消耗,身體急需補充養分,而且為了在春天繁衍後代,更需大量進食,為“生兒育女”做準備,特別喜歡在有新水注入的緩流覓 食動物性餌料。春天,釣位應選擇有陽光照射的流水口洄水區、流水較緩的凹岸,在自然水域應選取藻類較多的向陽背風的緩流地段作釣點。

春天釣鯪魚,應在白天8∶00~18∶00為好,如遇到霏霏春雨,鯪魚搶餌的速度幾乎令人手難離竿。手竿垂釣宜採取雙鉤懸墜近底釣或半水釣。誘餌多採用大塊的花生麩餅(花生榨油後形成的、直徑約30厘米, 厚1厘米的圓餅),和片狀花生麩相結合。先將花生麩餅砸成手掌大的塊塊,在出釣前一晚滴上幾滴麯酒,用乾淨塑膠袋捂嚴,第二天即可用做主誘餌。在每個選定的釣點投入三四塊加麯酒花生麩餅作窩底,並將片六花生麩捏碎浸濕撒入窩點。鯪魚一般會在一個小時內即進窩覓食,鯪魚魚星多為細小的氣泡。釣餌選用蚯蚓最好,也可選用小河蝦,即以葷餌為主。春天釣鯪魚一般很少選用素餌。釣鯪魚用的蚯蚓不宜太大,其粗細以和原子筆芯相似為宜,且應選用肉厚而結實,水份又少的紅蚯蚓。每次穿釣最好用半條蚯蚓,把釣尖從斷口處穿起,一直穿到蚯蚓的尖部還留1毫米即可(鯪魚嘴小,鉤尖留過長的 蚯蚓反而礙事)。用小河蝦作釣餌,先將頭尾去掉,剝掉蝦殼,把蝦肉切成米飯粒大小的小段掛鈎垂釣。鯪魚咬鉤時的浮漂反應也和鯽魚相似,只要發現送漂1目以上或黑漂即可提竿。且鯪魚警覺性及靈敏性均不如鯽魚,咬鉤時一般不會有假動作,其嘴圈也較牢固,魚鉤一旦扎入,很難脫鉤而逃。鯪魚一般個體不大,多數情況下都可直接提拎上岸,但由於使用花生麩打窩,也經常能誘使鯉魚和泰國鯪魚進窩(華南地區近引進養殖 的一種鯪魚,原生於湄公河流域,成魚個體一般為1000克~2000克,據說在湄公河可長到幾十千克,但外形有些像草魚),垂釣時一定要帶抄網,也要作好上大魚的心理準備。在一個窩點連續鉤上幾條魚後,就應該續窩了。續窩最好選用片狀花生麩,將其捏碎用水浸濕輕輕撒向窩點。

夏秋垂釣

鯪魚 鯪魚

夏秋季節,日照強烈,溫度升高,仲夏時節,淺水區的水溫常常可 達30℃以上,這時的鯪魚一般都躲到回水灣或有樹蔭的深水處。所以 夏、秋天的釣位,應選蔭涼的深水處,餌料也應以素餌為主。夏秋天出釣,一般應在上午6∶00~10∶00,下午16∶00~19∶00, 天色未亮或天黑後鯪魚很少咬鉤。夏季大雨過後水色微黃之際,在有少 量活水注入處半水垂釣,鯪魚往往搶餌瘋狂。且可全天垂釣。夏秋天釣鯪魚的誘餌選用甜酒大米飯粒效果最好,釣餌可選麵食或紅蚯蚓。

冬天垂釣

釣鯪魚 釣鯪魚

華南地區的冬天,雖然沒有冰封雪飄,氣溫一般都在5℃棗15℃左右,但鯪魚在冬天也減少活動,進食更變得挑剔了,魚群也多集中在向陽水深之處。冬天垂釣應在陽光充沛,晴暖無風的日子,選擇向陽水深之處撒大窩以葷餌垂釣。誘餌可先將花生麩打磨成粉,將一份花生麩粉、二份麥麩、一份玉米粉拌和,用開水沖燙,等待溫度降至50℃左右,按1千克餌料加一個麯酒餅的比例加麯酒餅拌和發酵24小時。使用時,再拌上砸成拇指大小的花生麩餅打窩,形成一個可見可嗅可食的立體大窩。釣餌以肉厚、結實的紅蚯蚓為宜。

海竿遠釣

鯪魚 鯪魚

鯪魚是食譜很寬的中下層雜食性魚類,幾乎所有的糟食炸彈釣餌都 能釣到鯪魚。但由於鯪魚個體小,很少有以它作為海竿炸彈釣遠釣的主要垂釣目標,多數都是在垂釣其他對象魚時順便釣起的。其釣點、釣時的選擇及竿尖反應與鯽魚基本相同。但鯪魚有較強的集群性,如果在一個釣點釣起一條鯪魚,只要儘快將釣拋回同一釣點,往往能連續不斷地上魚,甚至拋釣後尚未緊線已能感覺到魚的啄食。並且同一群鯪魚個體大小相似,所以同一釣點連續釣起的鯪魚往往也大小相似。

根據長期觀察,海竿炸彈釣鯪魚,用甜酒糟食效果較好。具體 製作如下:將5份玉米粉,半份麵粉、1份花生麩粉、2份紅薯準備好;將其中1份玉米粉煮成糊狀,其他原料置於大盤中(紅薯捏爛),趁熱將 煮好的玉米面糊傾入盤中與其他原料拌和。待溫度下降至50℃,再將研碎的甜酒餅均勻拌入原料中(約1千克原料用1~2個甜酒餅),發酵一個晝夜後即可使用。這樣製作的甜酒糟食既有糧食的清香,又有甜酒的甘飴。出釣時,須再帶少許玉米粉、麵粉,以防垂釣過程中餌料繼續發酸變軟。

總而言之,鯪魚食性雜,食譜寬,愛集群,生活習性與鯽魚基本相似,嘴圈不大但牢固,吃相斯文且掙扎乏力,特別是機敏性及警覺性均 不如鯽魚。所以,釣鯪魚無論誘餌、釣餌、釣具均不甚講究,凡適宜釣鯽魚的,都可用來釣鯪魚,且釣絲、魚鉤比釣鯽魚可選用大一號的。

美食烹飪

香芋生芪煲鯪魚

煲鯪魚 煲鯪魚

原料:鯪魚2條(淨重約500克),芋頭250克,北芪25克,果丹皮、薑片各5克,瘦肉100克。

調料:鹽5克,色拉油30克,清湯1000克。

製作:1、芋頭去皮切4×2厘米的方塊。

2、鯪魚宰殺、去鱗、去鰓後剖腹,去腸肚洗淨。

3、鍋入色拉油,燒至六成熱時放入鯪魚小火煎2分鐘,將魚身翻過來,再用小火煎2分鐘取出。

4、將煎好的鯪魚肉與北芪、果丹皮、薑片、瘦肉、清湯一齊放進瓦煲中,大火燒開後改小火煲1小時,然後再入芋頭塊小火煲1小時,加鹽調味上菜即可。

特點:湯香不腥,有止渴開胃通腸之功效。

三鮮蒸鯪魚球

三鮮蒸鯪魚球 三鮮蒸鯪魚球

所謂“三鮮”者,絲瓜、雞腿菇、雲耳也,與鯪魚之味融合後更能襯出它的鮮甜,使這道菜清而不淡、鮮而不俗。

材料:鯪魚一條、絲瓜、雞腿菇、水發雲耳,蔥花、臘肉粒、蝦米粒,生粉、胡椒粉、雞粉等。

做法:

1、先將鯪魚起肉,剩下整條頭、骨、尾,備用。

2、鯪魚肉直切薄片,將適量的生粉、鹽、胡椒粉等適量放入魚肉中和蔥花、臘肉粒、蝦米粒一起順時針撈勻至有膠質,再猛摔至有彈性,捏成丸狀備用。

3、絲瓜去皮切成排骨型,雞腿菇、雲耳切片後出水,吸乾水分後稍用雞粉、蚝油調味和絲瓜一起墊在碟底,鯪魚球放在上面同蒸約8分鐘,淋豉油、熟油便可上桌。

要點:打魚膠時注意保持同一個方向攪拌,順時針主要取其順手、好用力,如果不同方向反覆攪拌則不易成膠。至於絲瓜和雞腿菇,用於吸取魚汁,根據不同的時節變換當季的原材料,會更加有風味。

鯪魚萬年青

鯪魚萬年青 鯪魚萬年青

原料:鯪魚75克,萬年青(日本進口的菜乾)50克。

調料:鹽0.5克,味素1克,美極鮮、蔥油各3克,湯300克。

操作程式:

1、萬年青放冷水中泡軟。鍋中加湯燒開,放入萬年青煮一下撈出,放碗裡。

2、取出罐中的鯪魚和豆豉斬碎後放在萬年青的碗裡,再加鹽、味素、美極鮮、蔥油,拌勻裝盤。

特色點評:鮮香軟嫩。萬年青剛進入上海市場,質感優良;鯪魚味濃乾香,兩者為伍,相得益彰。

要領提示:萬年青要泡軟,味要調好。

翡翠鯪魚環

原料:黃瓜一條,鯪魚滑適量,生粉、蚝油少許

做法:

1、黃瓜洗淨斜刀切成若干等高小段;

2、用小勺挖去部分黃瓜瓤,呈環狀;

3、捏起適量鯪魚滑填入環內;

4、平底鍋大火熱油,小火慢煎,兩面略黃後起鍋裝盤;

5、生粉蚝油調冷水成芡汁,鍋熱後放少許油,倒入芡汁,翻炒至透明即可淋上裝盤。

鯪魚丸

番薯芥菜浸鯪魚丸

鯪魚丸 鯪魚丸

原料:番薯5兩,芥菜6兩,鯪魚丸3兩,薑片2片。

做法:

1、番薯洗淨、去皮,切塊。芥菜洗淨切段。

2、烹煮的時候,先下油和番薯塊,煮至五成熟的時候,再下芥菜,最後下鯪魚丸。全程只需約10分鐘。

要點:番薯是這道菜最需要注意處理的原料。一者,挑選的時候,儘量選塊頭大、“關節”位少的番薯,檢查番薯沒有破損口的就最好。因為番薯入菜,最忌原料生蟲,有如“一鍋粥里的老鼠屎”,臭味昭著。二者,番薯需要烹煮時間較長,所以煮這道菜之前先處理番薯。如果怕火候不夠,可以先用微波爐煮熟,再匯總其他原料烹製。

魚苗培育技術

1 環境條件

池塘面積5畝,水深2m,土質為壤土,池底平坦,淤泥30cm,四周無雜草,進排水方便,配備增氧機1台。水源為隔基大塘池水,水質清新,各項指標正常。培育水溫25.2-29.4℃。

2 消毒和進水

乾塘時底部有水處潑灑茶籽餅,以殺滅野雜魚、螺類和有害昆蟲類,其餘地方乾撒漂白粉消毒,曝曬7d。魚花下塘前3d,一次性進水80cm,進水管口用密網包紮。

3 調水和肥水

檢測各項水質指標,氨氮小於0.02mg/L,亞硝酸鹽小於0.2mg/L,p H值穩定在7.5-8.5,透明度大於30cm。進水後用經過發酵的花生麩(EM菌與花生麩密封2d)潑灑全塘,培育水中生物餌料。

4 培育密度

1000萬尾,魚花下塘前全池潑灑“解毒應激靈”。下塘魚花應規格一致,頭小背厚,體色光亮,肌膚潤澤,無寄生蟲,游泳活潑,集群,逆水性強,在容器中常活動於水的較下層,受驚時反應敏捷。

5 日常管理

投餵:魚花下塘後,前5天投餵魚苗開花料2kg/天,並追施經發酵的花生麩,保持水中浮游生物量。後期培育階段混合投餵黃粉與花生麩。

加水:魚花下塘2d後慢慢加注隔基魚塘水至180cm,以防表面水溫過高造成應激和後期生長空間受壓迫。

防病:控制池中藻類生長過盛引起“氣泡病”。培育10d左右,全塘潑灑“車輪滅”防治車輪蟲,整個培育過程殺蟲2次。

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