鮑魚菇

鮑魚菇

鮑魚菇營養豐富,肉質肥厚,風味獨特,每100克乾品中含有蛋白質7.8克,脂肪2.3克,水分10.2克,多糖類69克,粗纖維5.6克,鈣21毫克,磷220毫克,鐵3.2毫克,維生素B10.12毫克,B27.09毫克,尼克酸6.7毫克,還含有8種人體必需胺基酸。而非必需胺基酸中谷氨酸,天門冬胺基酸、丙氨酸最多。所以在目前栽培的食用菌中,鮑魚菇是人們比較理想的菌類食品之一。

基本信息

介紹

鮑魚菇 (Pleurotus abalonus)屬於擔子菌亞門 ,側耳屬,原分布於我國台灣、福建等省。其子實體肉質肥厚,蛋白質含量高,且富含維生素及礦物質。據分析, 鮮菇含水分 92.75 %,乾菇含粗蛋白 19.20 %,脂肪 13.48 %, 可溶性糖 16.61 %, 粗纖維 4.8 %, 胺基酸總量占 21.87 %。是一種食、藥兼用的理想食品 。

環境條件

營養

鮑魚菇是木腐型菇類,但其分解木材的能力較弱。栽培鮑魚菇的主要原料有棉子殼、玉米芯、雜木屑、稻麥草、麩皮、玉米粉等幾種,輔料有糖、碳酸鈣。這些原輔材料經合理配製後,就能滿足鮑魚菇生長所需的各種營養物質。

溫度

鮑魚菇屬中高溫菌類,菌絲生長的溫度為20-32℃,最適25-28℃;子實體生長發育適宜的溫度為25-30℃,最適是26-28℃,低於20℃和高於35℃子實體不發生。

水分

屬喜濕菌類,培養料含水量以60-65%為宜,培養室空氣相對濕度以60%為宜;出菇房空氣相對濕度以90%為宜。

空氣

菌絲生長對空氣要求不高,但子實體分化和生長則需要充足的氧氣,通氣不良會導致子實體蓋小、柄長。

光照

菌絲階段不需光,子實體階段需要一定的散射光。

不同碳、氮源對鮑魚菇生長的影響

供試碳源為葡萄糖、果糖、蔗糖、甘露糖、麥芽糖、乳糖和可溶性澱粉等 7 種;氮源為硫酸銨 、硝酸鉀、草酸銨 、硝酸銨 、尿素、蛋白腖和酵母粉等7 種;所試碳氮比為10∶1 、20∶1 、30∶1 、40∶1 、50∶1 、60∶1 、70∶1 和 80∶1 等 8 個處理 。

不同碳源對鮑魚菇生長的影響

菌絲生長速度以果糖 、蔗糖為碳源生長最快, 日均生長分別為 3.08 、3.04 mm, 與其它碳源間呈極顯著差異 ,但二者無顯著差異 ;乳糖為最慢, 日均生長僅1.84 mm ,與其它 6 種碳源差異極顯著。以果糖 、蔗糖和乳糖為碳源的處理 ,菌絲長勢好 ,潔白 、濃密 、健壯。綜合生長速度和菌絲長勢 , 鮑魚菇菌絲生長的最佳碳源是果糖和蔗糖。說明鮑魚菇菌絲對醛糖較容易吸收利用, 這與大部分食用真菌對碳源的利用有些不同。

子實體長勢以蔗糖為碳源,菌絲長滿後 8d 就出現子實體原基 , 果糖和甘露糖 9d , 澱粉 10d , 乳糖和麥芽糖 11d ,以葡萄糖出現的較晚, 為12d ;在7 種碳源上,形成的子實體都肉質肥厚 ,菇體完好 。子實體乾重以蔗糖為最重 ,平均 34.0 mg/30 mL, 其次是果糖 31.2 mg/30 mL, 葡萄糖最差。在所試的 7種碳源中鮑魚菇子實體生長的最佳碳源是蔗糖, 其次是果糖 , 再次是甘露糖 、可溶性澱粉 、乳糖 、麥芽糖和葡萄糖。這與鮑魚菇菌絲生長有些不同 ,可以看出雙糖、多糖更有利於原基分化,單糖更有利於菌絲生長 ,這對選用碳源培養鮑魚菇有一定參考價值。

不同氮源對鮑魚菇生長的影響

菌絲生長以酵母粉和蛋白腖為氮源的生長最快, 日均生長分別為 2.84 和 2.81 mm ;最差的是硝酸鉀和尿素 , 日均生長僅分別為 1.76 和1.65 mm, 與其它 5 種氮源差異極顯著。菌絲長勢以酵母粉、蛋白腖和草酸銨為氮源的長勢最好, 菌絲潔白、濃密、健壯;硝酸鉀和尿素最差, 表現出菌絲細弱、稀疏、淺白, 生長不良 。結果表明,小分子有機氮比無機氮更有利於鮑魚菇菌絲的生長, 銨態氮比硝態氮更容易吸收利用 。硫酸銨的效果比硝酸銨差 ,可能是由於在硫酸銨中隨著銨離子優先被利用而引起 pH 值下降, 使得菌絲生長減弱;由於尿素經高溫處理後易分解 , 放出氨和氰氫酸, 致使培養基的 pH值升高, 造成對菌絲生長的抑制。綜合鮑魚菇菌絲生長速度和菌絲長勢, 7 種氮源中最佳是酵母粉和蛋白腖, 試驗結果與大部分食用真菌對氮源的利用基本相同。

酵母粉和蛋白腖對鮑魚菇子實體長勢和乾重影響最明顯, 是最佳氮源 ,這與鮑魚菇菌絲生長對氮源的利用基本相同 。

不同碳氮比對鮑魚菇生長的影響

在碳氮比為 40∶1 的培養基上菌絲生長最快 ,日均生長為 2.76 mm, 其次是 50∶1 和 30∶1 ,日均生長分別為 2.72 和 2.66 mm ,三者之間無顯著差異 ;生長的最慢是 10∶1 ,日均生長僅為 1.50 mm ,與其它 7 種處理差異極顯著。菌絲長勢以碳氮比在30 ∶1~70∶1 範圍內長勢最好 ;10∶1 最差 。綜合菌絲生長速度和長勢看 , 鮑魚菇菌絲生長的適宜碳氮比為30∶1~50∶1碳氮比為 50∶1 的培養基上子實體生長最快最好, 其次是40∶1 和 60∶1 ,表現為肉質肥厚、菇形完好 ;碳氮比為 10∶1 最差 , 不但子實體原基出現的慢, 而且菇體瘦 , 菇形不完整 。經方差分析, 8 種碳氮比之間存在極顯著差異 。可見, 鮑魚菇子實體生長的適宜碳氮比為 40∶1~60∶1 。本試驗看出, 鮑魚菇子實體生長階段所需適宜的碳氮比高於菌絲生長階段, 這與楊新美及婁隆後的結論基本一致 。氮高有利於菌絲生長而不利於子實體發育,所以在子實體形成階段,不要施氮肥過多。

場所設施

季節

浙北地區可於4月中旬至8月中旬分批制袋接種,5月中旬至7月中旬,9月上旬至10月中旬為出菇季節。

場所

一般的磚瓦房、草棚、大棚均可栽培,需要注意的問題是夏季降溫措施。

工藝

培養料配方→拌料、裝袋→滅菌消毒→接種培養→出菇管理→採收上市或加工

栽培技術

料配

鮑魚菇 鮑魚菇

配方一:棉子殼40%,雜木屑38%,麩皮20%,糖1%,碳酸鈣1%,含水量65%;配方二:棉子殼80%,麩皮18%,糖1%,碳酸鈣1%,含水量65%。

滅菌

培養料充分拌勻後,可用裝袋機裝入折徑15-17厘米、長33厘米的低壓聚乙烯菌袋內,料裝至3/5左右壓平料面後進行扎口(或套環),100℃蒸汽滅菌8-10個小時。

接種

在接種箱或接種室接種,每瓶原種接40袋左右,接種後重新紮好袋口,移至培養室發菌管理。

出菇

菌絲滿袋後即可進入出菇管理。先把袋口打開,清理料面,然後噴水保濕但又不致袋內積水;增加通氣透光,經8-10天開始出菇。待第一潮采完後養菌2-3天再增濕管理,二周左右可形成第二潮菇。

採收

當子實體長至菌蓋近平展、蓋緣變薄稍有內卷時及時採收上市。

主要概況

鮑魚菇出菇階段相對濕度要求90—95%。

鮑魚菇性微溫,味甘,具有滋養、補脾胃、除溫邪、驅風、散寒、舒筋活絡的功效,可治腰腿疼痛、筋絡不舒、手足麻木等症。現代醫學研究證明,鮑魚菇子實體中含有抗腫瘤細胞多糖體,能提高機體的免疫力,對腫瘤細胞有強的抑制作用。長期食用鮑魚菇,有降低血壓和膽固醇含量的功能,能防止血管硬化,它對肝炎,胃炎和十二指腸潰瘍,軟胃病等都有輔助治療作用。

生長要素

養分

鮑魚菇 鮑魚菇

鮑魚菇生長發育需要碳素、氮素和各種礦物質養分等。它是腐生性菌類,同其它真菌一樣,不含葉綠素,不能自已進行光全作用製造養分,而完全依靠現成的有機物質營生活。在它的發育過程中,所需要的碳素、氮素、礦物質及生長素等,均從栽培料內獲得。

溫度

鮑魚菇菌絲生長的濕度範圍為10-35℃,最適宜生升溫謨25-27℃。溫度低於10℃,菌絲基本停止生長;低於20℃,菌絲生長緩慢。溫度高於30℃,菌絲生長、稀疏,色澤變黃,易於老化;溫度高於37℃,菌絲停止生長。子實體生長的溫度範圍較廣,在10-32℃條件下都能出菇,這是與其它平菇不同的地方。原基形成和菇蕾生長最適宜溫度是15-20℃,溫度低於10℃,很少再產生原基。低於15℃,子實體生長緩慢。溫度高於25℃,菇蕾生長快,成熟早,菌蓋成熟時多呈漏斗狀。出菇階段,如果有較大的晝夜溫差刺激,原基容易產生。

濕度

菌絲體生長的基本要求含水量65%,從原基形成至了實體成熟,要求空氣相對濕度為85-90%,空氣相對濕度低於70%時,原基產生少,菇朵易乾萎。相對濕度高於95%時,子實體易變軟腐爛。

空氣

鮑魚菇菌絲體階段,一需要特殊的通氣條件,子實體階段,則需要有良好的通氣條件,如果空氣中CO2濃度高於0.1%,極易形成菌蓋小,菌柄長的畸形菇。菌絲體階段,不需要光照,子實體階段,需要光照,散射光可誘導原基形成和分化。沒有光照,子實體不能產生。子實體在200-2000勒克斯光照之間,生長正常,光線過暗,易形成畸形菇,過強,特別直射光子實體易乾枯。

PH值

鮑魚菇喜歡在略偏酸性或中性環境中生活,培養料中最適宜的PH值為6.5~7。

種植條件

栽培

鮑魚菇 鮑魚菇

根據鮑魚菇的生物學特性以及上海地區的氣候條件,基本可以確定鮑魚菇的制種和栽培時間,一年中可以有9個月用於鮑魚菇的栽培生產。如果輔以一定的加溫設施,在溫度較低的月份里也可以進行鮑魚菇的出菇。

選擇

鮑魚菇栽培可分別採用木屑、稻草、棉籽殼等基本原料,栽培試驗表明,套用香菇培養料配方雖然能獲得較高的產量,但栽培周期較長,秋季栽培需要跨越低溫的冬天,增加管理成本。而以稻草、棉籽殼等部分代替,可以獲得同樣的生物學效率,且栽培周期縮短,在大規模的生產中建議使用。

價值

鮑魚菇 鮑魚菇

鮑魚菇又名“台灣平菇”,是一種在夏季高溫季節生長的珍稀食用菌品種,該菌種肉質肥厚,脆嫩爽口,具有較高的食用價值和營養價值。由於傳統的食用菌品種大部分不能夏季出菇,而鮑魚菇卻可有效改變夏季鮮菇淡季的狀況。

栽培技術:栽培鮑魚菇可利用多種農作物下腳料,如棉籽殼、雜木屑、玉米芯、棉秸稈等,均可作為生產原料。在上述原料中添加少量麥麩、玉米粉、餅肥等氮源,可明顯提高其產量和質量。其生長溫度範圍為20℃-33℃左右,因此在北方地區生產季節為每年的4-7月份。以熟料袋栽培立體出菇方式最佳。夏季發展鮑魚菇生產,生產周期三個月左右

一般農戶以200平方米大棚為例,一次投料5000公斤左右,一個周期可獲利8000--10000元左右。出菇的廢料經處理後秋季還可接著用來生產雞腿菇,提高原料的循環利用率和大棚的利用率,低成本高效益,具有很好的市場發展潛力。

食藥

由於黑色的分生孢子梗束具有特殊的驅避蚊蠅效果,鮑魚菇在夏秋季栽培時,蟲害對它的影響極小,機會為零,無須施用任何殺蟲劑。因此,鮑魚菇具有夏秋季填補其他食用菌空白的優勢特點。鮑魚菇而儲藏,同時適於鮮銷和制罐。

鮑魚菇菌蓋肉質肥厚,菌柄粗壯,脆嫩爽口,具有明顯的鮑魚風味,營養十分豐富,據分析,子實體乾品中含粗蛋白19.2%,粗脂肪13.49%,粗纖維4.8%,可溶性糖16.61%,精氨酸1.30%,賴氨酸1.09%,胺基酸總量21.87%,其中人體必需胺基酸8.65%,均高於其他側耳類食用菌。長期食用鮑魚菇可有效提高人體的肌肉活力,減少人體脂肪累積。另外,由於鮑魚菇含有較高的賴氨酸,有利於少年兒童的生長發育和智力提高。鮑魚菇也有利於少年兒童的生長發育和智力提高。鮑魚菇也有利於中老年人保持體力和精力,長期食用鮑魚菇能有效提高人體免疫力,增強防病抗病能力。

食用菜餚

概述

鮑魚菇含有大量蛋白質和多種維生素、醣類和礦物質,經常食用此菇可以強化體質、降低血壓與膽固醇。其渾厚紮實的口感,不論燴、炒或燉湯皆宜。

豆角

鮑魚菇 鮑魚菇

主料:鮑魚菇250克,豆角250克,黑椒1茶匙,蒜頭3個,乾蔥1個。 配料:鹽1/2茶匙,糖1/3茶匙,酒少許。

做法:

1、將豆角洗淨切條,鮑魚菇切片待用。

2、將豆角、鮑魚菇同放於沸水中灼一灼,過冷河隔乾水分,待用。

3、把乾蔥、蒜頭拍扁,待用。鍋燒熱加油爆香乾蔥、黑椒、蒜頭。

4、加上豆角和鮑魚菇一起炒約一分鐘。

5、放入調味料和少許酒調味,炒勻上碟即成。

茶扒

作法:

1、鮑魚菇切塊川燙後脫水,拌入香菇精、鹽。

2、芥藍菜洗淨川燙,切小段備用。

3、沙拉油熱鍋,放入姜、沙茶爆香,添加適量的水滾過,再放入鮑魚菇拌入味,再放入芥藍菜拌勻即可。

4、上盤時辣椒點綴其上。

5、鮑魚菇脫乾水分才會脆脆的,口感一級棒。

淮山

材料

鮑魚菇50克,豬骨250克,鮮淮山400克,鹽,雞精適量

做法

鮑魚菇洗淨熱水浸泡半小時,鮮淮山去皮切厚片;

豬骨斬件飛水;

沙鍋加入1200毫升水,放入鮑魚菇(浸泡的水一起下)和豬骨煮開,小火煲1.5小時;

加入鮮淮山,再煲煮20分鐘;

蚝肉

材料

牛肉片300克,鮑魚菇40克,豌豆40克,蔥1支,薑片2片,辣椒1條,A.蚝油1大匙,糖1/2小匙,鹽1/4小匙,水3大匙,太白粉1/2小匙,B.香油1/2小匙,糖1小匙,小蘇打粉1公克,水1大匙,醬油1大匙,蛋白1大匙

做法

1.牛肉片用醃料醃約20分鐘;鮑魚菇切片後,放入沸水中氽燙;豌豆放入沸水中氽燙去豆澀味;蔥切段;姜、辣椒切片,備用。

2.熱一鍋,放入適量的油,將作法1的牛肉片入鍋中過油至變色後,立即撈出備用。

3.作法2的鍋中留下少許的油,將作法1的蔥段、薑片入鍋爆香後,加入作法1的鮑魚菇片、辣椒片、作法2的牛肉片及調味料A炒勻後,起鍋前淋上調味料B即可。

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