魚脯

魚脯是贛州、撫州、吉安一帶的地方風味名菜，屬於贛菜系。色澤深紅，甜中帶酸，香鮮味美。將魚肚襠洗淨，切成5厘米長、2厘米寬的塊，用醬油、紹酒醃漬2小時左右。將醬油、醋、白糖、清水（150克）同放碗內調成滷汁。炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至八成熱，將魚塊入鍋炸至色黃撈出。待油溫燒至八成熱時，現放入魚塊復炸至呈金黃色，質地鬆脆時，撈出。將炸好的魚塊倒入一鍋內，放入調好的滷汁，置旺火 上燒約3分鐘收稠滷汁，加入蔥末、薑末、蒜泥，撒上白芝麻顛翻出鍋即成。

原料

淨青魚肚襠500克，熟白芝麻5克，薑末5克，蔥末5克，蒜泥10克，醋30克，醬油30克，白糖75克，紹酒25克，色拉油1000克（耗約75克）。

製法

（1）、將魚肚襠洗淨，切成5厘米長、2厘米寬的塊，用醬油、紹酒醃漬2小時左右。將醬油、醋、白糖、清水（150克）同放碗內調成滷汁。

（2）、炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至八成熱，將魚塊入鍋炸至色黃撈出。待油溫燒至八成熱時，現放入魚塊復炸至呈金黃色，質地鬆脆時，撈出。

（3）、將炸好的魚塊倒入一鍋內，放入調好的滷汁，置旺火 上燒約3分鐘收稠滷汁，加入蔥末、薑末、蒜泥，撒上白芝麻顛翻出鍋即成。

特點

色澤深紅，甜中帶酸，香鮮味美。