魚汁面工藝：煮 口味：鹹鮮味
主料：麵條(標準粉)(300克) 帶魚(500克)
輔料：雞肉(250克) 豬排骨(大排)(350克)
調料：大蔥(25克) 姜(10克) 鹽(8克) 味素(3克) 料酒(20克) 胡椒粉(3克) 澱粉(豌豆)(10克) 豬油（煉製）(75克)
類別：快餐/主食 健脾開胃調理 營養不良調理 消化不良 氣血雙補調理
相關搜尋： 美食 減肥 豐胸 美容 魚汁面
菜譜功效
健脾開胃調理營養不良調理消化不良氣血雙補調理
製作材料
主料：麵條(標準粉)(300克)帶魚(500克)
輔料：雞肉(250克)豬排骨(大排)(350克)
調料：大蔥(25克)姜(10克)鹽(8克)味素(3克)料酒(20克)胡椒粉(3克)澱粉(豌豆)(10克)豬油（煉製）(75克)
製作工藝
1.將刀魚去鱗、鰓，用竹筷從鰓部插入將內臟絞出，洗淨。放在案板上，切成段；雞肉洗淨，切成小塊；蔥、姜洗淨，少部分搗爛成蔥薑汁，其餘的姜切塊拍松，蔥切成段，備用。
2.將鍋內倒入豬油，燒至六成熱，放入姜塊、蔥段煸炒幾下，出香味後放入刀魚塊，不斷翻炒，至炒乾水分，魚肉變松時取出，裝入布袋，紮緊袋口，放回鍋中，放入雞塊、豬骨、料酒和鮮湯，燒開後滾煮半個多小時，待湯色變白後改用小火繼續煮約1小時左右，至魚肉全部溶化在湯中，湯汁稠濃，呈乳白色時，撈出雞肉，豬骨和魚肉袋，用網篩濾去刺，骨及雜物，加入精鹽、料酒、蔥薑汁、胡椒粉、味素，調好口味，燒沸用澱粉勾芡，即成鮮濃醇厚的魚汁。
3.將麵條煮熟，撈出，瀝乾水分，分別盛入若干碗內，均勻澆入刀魚汁，拌勻，即可食用。
菜品口感
此面柔軟，汁濃白，鮮鹹醇厚。
食譜營養
麵條(標準粉)：麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
魚汁面帶魚：帶魚含豐富多不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用；帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。
食譜相剋
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
魚汁面所含營養素
·熱量 (3540.40千卡)
·蛋白質 (228.41克)
·脂肪 (199.11克)
·碳水化合物 (209.11克)
·膳食纖維 (5.16克)
·維生素A (332.85微克)
·胡蘿蔔素 (33.80微克)
·硫胺素 (4.10毫克)
·核黃素 (1.39毫克)
·尼克酸 (56.12毫克)
·維生素C (9.65毫克)
·維生素E (3773.40毫克)
·鈣 (247.07毫克)
·磷 (2225.78毫克)
·鈉 (4521.22毫克)
·鎂 (518.36毫克)
·鐵 (20.82毫克)
·鋅 (17.68毫克)
·硒 (250.19微克)
·銅 (1.65毫克)
·錳 (5.61毫克)
·鉀 (3540.86毫克)
·碘 (31.00微克)
·維生素B6 (0.03毫克)
·泛酸 (0.10毫克)
·葉酸 (14.00微克)
·維生素K (1.75微克)
·膽固醇 (1292.25毫克)
