基本信息
出版社:中國經濟出版社; 第1版 (2010年1月1日)
平裝:66頁
正文語種:簡體中文
開本:16
ISBN:9787501795499
條形碼:9787501795499
商品尺寸: 23.2 x 16.4 x 1 cm
商品重量: 181 g
ASIN:B0034G4NKU
內容簡介
《咖啡品鑑大全》是日本咖啡名人田口護先生將鑽研咖啡三十年來的寶貴心得，毫不保留地完整公開，從咖啡的認識到決定咖啡味道的烘焙實戰技術，以及正確的研磨與萃取方式，都有清楚詳盡的解說，作者並提出獨創的“系統咖啡學”，打破所謂的“好咖啡須仰賴高手知覺”的迷思。任何人只要掌握《咖啡品鑑大全》提示的方法，就能夠穩定地煮出高品質的美味咖啡。這是一本不論咖啡業者或是業餘玩家都不容錯過的重量級咖啡品鑑書。
編輯推薦
咖啡究竟有著怎樣的靈魂？包括咖啡的歷史、故事、品種、產地，甚至於煮泡工序有著什麼樣的內涵？讓我們隨著《咖啡品鑑大全》，步入咖啡的神殿，細細品味那份悠閒自得，體會那份回味的香醇……咖啡是一種文化，也是一種境界，更是一種品味和享受。那醇香濃郁，那浪漫優雅，足以包容、迷醉我們的心。
《咖啡品鑑大全》咖啡名家的30年鑽研心得，毫無保留地完整公開！從咖啡的歷史、文化、品種、產地、特點，到烘焙技術、研磨與萃取方式為您詳細解說！
作者簡介
田口，1938年出生於日本札幌市。起初是幫助經營家裡的鍋爐維修業，結婚後，創建了“巴哈咖啡館”。1972年開始自行烘焙咖啡豆，直至現在他仍不斷往來於世界各咖啡生產國與歐美各地，學習咖啡豆栽培及萃取技巧。 目前他經營的巴哈咖啡集團旗下約有100間店面，提供並指導有關咖啡的相關知識。他是日本咖啡文化學會烘焙萃取委員會理事長，並在咖啡製作、調理專科學校等機構擔任講師。2000年在日本沖繩召開的高峰會議上所飲用的正是巴哈綜合咖啡，獲得與會國元首一致的好評。著作有《專家指導的品位咖啡》、《品嘗咖啡的訣竅》等。
目錄
序言
第1章 咖啡豆的基礎知識
1咖啡三大原生種
圓豆與平豆
2咖啡的栽培條件
3咖啡的栽培過程
4咖啡的精製法
5阿拉比卡種咖啡與品種改良
關於咖啡的品種
6咖啡的分級
美國精品咖啡協會（SCAA）大會見聞記
7咖啡生豆的挑選與手選技巧
關於手選
8新豆與老豆
關於咖啡豆的保存
第2章 系統咖啡學
1何謂系統咖啡學
2四大類型咖啡豆的特徵與味道傾向
談談代用咖啡
3四大類型咖啡豆與烘焙度
第3章 咖啡豆的烘焙
1何謂烘焙度
2好咖啡與壞咖啡
關於烘焙度
3咖啡生豆與烘焙的關係
關於炭火烘焙
4挑戰手網烘焙
5綜合咖啡的製作技術
關於自然乾燥法
談談產地咖啡
關於生豆的採購
第4章 烘焙機的烘焙
1烘焙機的種類
2烘焙機的構造
開發新型烘焙機
3烘焙機的操作
水與咖啡
咖啡與甜點的關係
自家烘焙與油煙污染
4各式各樣的烘焙法
濾杯的研究
5烘焙操作入門
6停止烘焙的秘訣
濃縮咖啡吧（Espresso Bar）
咖啡與砂糖
聰明的咖啡豆保存法
7杯測的方法
第5章 咖啡的萃取
1咖啡豆的研磨
2煮出美味咖啡的條件
3濾紙滴漏法的工具
4用濾紙滴漏法萃取咖啡
5用法蘭絨滴漏法萃取咖啡
6談談特濃咖啡（Espresso）
咖啡飲用方式的演變
7其他的咖啡萃取工具
咖啡用語解說
經典的花式咖啡配方
