高度不飽和脂肪酸

高度不飽和脂肪酸（HUFA）：含有三個或三個以上雙鍵且碳鏈長度為20個以上碳原子的脂肪酸。 HUFA皆屬於多不飽和脂肪酸（PUFA）。 魚頭中含有較高的高度不飽和脂肪酸，因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。

高度不飽和脂肪酸（HUFA）：含有三個或三個以上雙鍵且碳鏈長度為20個以上碳原子的脂肪酸。
HUFA皆屬於多不飽和脂肪酸（PUFA）。
這是一種人類必需的營養素，主要存在於大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。如果攝入不足，嬰兒的大腦發育過程就會受阻。
魚頭中含有較高的高度不飽和脂肪酸，因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。