菜品特色
俗話說“骨頭的精華在湯里”。生活中，大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各種骨頭湯也的確隨處可見。採用不同的骨頭，熬出來的湯也有不同的效用。
骨頭燉湯比純肉有營養，也更利於吸收。
營養價值
骨頭湯不能補鈣，有研究者做過實驗，用大量的骨頭熬湯結果湯中鈣含量非常少，不過蛋白質含量不少。
骨頭湯的確更營養？
什麼骨熬湯最營養？ ——肘子
什麼骨熬湯最下火？ ——龍骨
什麼骨熬湯最易吸收？ ——牛骨
拿禽類來說，雞架、鴨架比純雞鴨肉燉的湯更營養，而畜類也是如此，以豬骨頭與鮮豬肉為例，豬骨頭中的蛋白質、鐵、鈣和磷等含量，遠遠高於鮮豬肉。
其中，蛋白質是豬肉和雞蛋的1倍多，鐵含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，豬肉的2倍、雞蛋的1倍。而且鈣、磷的含量也很高。”
食用指南
肘子骨熬湯最營養。此外，像豬肋排、大棒骨等骨頭，也可以用來熬湯，但由於豬肋排部位的骨頭和肉質都比較細膩，很容易入味，因此從營養和口感上來說，最佳的烹飪方法是醬燒或者紅燒。大棒骨與肘子骨比起來，膠原含量很豐富，也是做湯的好材料。
菜色推薦
肘子骨湯
骨湯原料：
肘子（豬的小腿）分前肘和後肘。
烹調方法：
做的時候可以將剔掉肉的前、後肘子骨砸碎，在開水中焯一遍；將焯好的骨頭放入適量溫水中，用小火燜煮1小時10分鐘。這時煮出的湯是清湯，可以盛一部分出來喝，或者留著煮麵條用，然後再往鍋里加入足夠的熱水，調到大火繼續煮40分鐘，這時就能煮出濃濃的白湯了，這也是肘子骨煮湯的一大特色。
龍骨玉米胡蘿蔔湯
原料：龍骨（豬的大骨頭）、玉米（有些地方叫包穀）、還有紅蘿蔔。
烹調方法：
1。把大骨頭用開水過一下，洗去血腥味。
2。然後丟在水裡面煮。
3。大火煮開了再轉小火燉10分鐘左右，下玉米和紅蘿蔔，然後一直煮一直煮搞到湯變成濃濃的淺白色為止。
4。放少許鹽和味素。
牛骨湯
原料：牛骨。
烹調方法：
牛肋骨湯的做法與肘子骨湯基本相同，出鍋時可以放些胡椒、蔥花等調料，湯的味道將更鮮美。
骨湯海帶牛骨湯
原料：海帶、牛骨、薑片、蘑菇、料酒。
烹調方法：
1。海帶泡洗乾淨，牛仔骨燙飛水。
2。水燒開，放進海帶，牛仔骨，薑片，蘑菇，料酒，再燒開後轉小火煮一個小時，放進蔥段，加少許鹽，生抽，調味即可。
煲骨湯小技巧
1、筒骨一定要先焯水，焯水的過程中能有效去除裡面的血水，這樣煮出來的湯才清爽，沒有混濁的髒東西。
2、一次性加入足夠的水。煮湯過程中儘量不要再加水，實在需要加水的話，一定要加開水，以免肉類遇冷水收縮，蛋白質就不易溶解了。
3、不要加入過多的調料，會影響湯本身的味道，也不要過早放鹽，保持鍋內高溫，儘量不要總是揭開鍋蓋。 上面三點不管做何種肉湯，都是最基本的要點，下面這兩點就是使湯變白的要點，當然要讓湯變白，上面三點做不好肯定不行啦！
4、湯的白色是水油結合的狀態，所以骨頭要選稍帶些油脂的，中大火煮一個小時左右，脂肪中的油分子鏈被打破，脂肪被乳化了，湯才會變白。
5、但是實際在煮湯時，即使煮一兩個小時，湯仍然是清色的，這時可以採用以下兩個方法讓它快速變白：
A、煮一個小時之後，關火冷卻，靜置半天，然後再開火熬一兩小時。
B、還有一個快速讓湯變白的方法，不用等上半天的靜置時間。那就是煮好第一鍋湯之後，把湯倒出，骨頭留在鍋里，然後再加足量的開水，大火熬一個小時，煮第二遍，湯會很快就變白，但是香味沒有第一鍋湯濃。這時可以再把第一鍋湯倒進來，兩鍋湯一起再煮半個小時到一個小時，既保證了湯的香味，又有奶白的顏色。
