簡介
馬克西姆1890年7月14日，德國和法國之間的關係日趨惡化，一位名叫依莫達的義大利冰激凌商人決定落腳皇家路3號，用普魯士的旗幟裝點他的櫥窗。這一行為所招致的後果並沒有讓人們等待太久：一群憤怒的人群洗劫了他的店面，強迫其關閉商店並滾回義大利。
不久之後，馬克西姆 凱耶爾，一個普通的咖啡店服務生，決心自己當老闆開一家酒吧。 他定居在這個由依莫達姐姐掌管位於皇家路3號的空閒店鋪中。在那個英語時尚時期的影響下，很自然地，他將自己的名字英語化，為這個於1893年4月23日開張的酒吧取名《Maxim’s》。
發展
最初，貴族子弟阿爾諾德.貢達德攜女友光臨餐廳。此後他有時常約請朋友來聚會，很快，馬克西姆餐廳便成了巴黎上流社會年輕人經常聚會的“俱樂部”。一九零零年在巴黎舉辦世界博覽會時，馬克西姆餐廳一時成了時髦的社交場所。
俄國的大公爵、南美的富翁、德國與荷蘭的男爵紛紛來此聚餐。從而，美元、英鎊、盧布、馬克便如潮水般湧來。後來，航空、汽車等工業巨頭們也經常聚會於此。諸如桑道斯.杜蒙，羅蘭.卡洛斯，沙隆.德迪翁，雪鐵龍和雪諾等。不僅在此用餐，也洽談貿易、討論經濟問題。
文學藝術家更是店裡的常客。如畢卡索、阿夏德、米羅、阿蘭.德隆父子、希麗維、米萊、沙比蘭、讓.高克多等。他們談論戲劇、音樂和繪畫。除此之外，法國及其他國家政界要人也頻繁出沒於該店。他們是戴高樂、蓬皮杜、密特朗以及美國的前總統詹森，英國、丹麥女王等。
成功
成功的最先跡象
1899年起，社翁和高努詩先生將餐廳的裝潢交給建築設計師路易馬內負責，以便創造出與時代相符的裝飾作品。他使身邊聚集了無可非議的大師們，比如馬偌雷勒， 普魯維，加雷，基摩德，這些倡導整個室內裝潢的主題自然回歸。所有裝潢藝術家們的作品都激發了路易雷勒的創作靈感，他決定汲取所有藝術的精華，例如：亞歷山大 普洛塞所設計的青銅樹葉藤纏繞在所有門以及大廳的入口處。這將成為20世紀末奇妙裝潢設計的代表象徵之一。這一設計是馬克西姆餐廳裝飾的開山作品，儘管它常常在那塊於1952年入住這裡的彩繪大玻璃光環下被人遺忘。
美麗大冒險的開始
格爾努什在賈亞爾死後執掌了餐廳的管理。1907年，他將餐廳出售給了英國人。
多么轟動的一個事件！巴黎人的精神殿堂被賣給了英國人！其實，這些大部分在巴黎經商的新任接管者除了將經營馬克西姆餐廳當作是經常到巴黎視察的藉口外，並無其他抱負。
馬克西姆至於其他，這些新任管理者無意要改變餐廳的原有做法。至少格爾努什，依據變賣條款的規定，為參與餐廳將來的管理埋下了伏筆--他為自己的兄弟在管理層留了一個位置。他的弟弟賈斯達夫自1895年9月14日起為馬克西姆工作，並於1908年1月1日擔任經理。
歡快閃耀的環境
里昂、蘇威爾是桃花心木的門、柱以及鏡子周圍非常漂亮的銅裝飾物的作者之一。（藤、花和銅箔）
馬爾登和索尼爾先生是壁畫的作者，畫的是在大自然中，開滿鮮花的池塘邊，伴著農牧之神吹奏的優美笛聲翩翩起舞的少女，另一些年輕的女子或在採集蘋果，或在孔雀開屏（炫耀美麗羽毛）的園中散步。大廳內牆上有一個櫥窗，是按照格雷的風格完成的，圖案顯示的是兩岸開滿罌粟花的涓涓溪流。
在如此令人驚嘆的裝潢包裝下，馬克西姆變身為約會的高級場所，並為那些美麗妖嬈的交際花提供約會場地。
上流社會的風向標
伴隨著電影和航空技術的誕生，馬克西姆——這個上流社會的風向標，馬上對這兩個領域中正在進行的演變進程有所體現。一個新興的顧客群體匯聚在這裡，其中不僅僅有包括桑托斯、杜蒙，羅蘭、卡洛斯和布雷里奧在內的飛行員，還特別包括那些主宰航空技術的誕生和汽車發展的工業家：查龍、德、第戎， 勒瓦索， 布加提，米舍蘭， 烏瓦贊，雪鐵龍， 雷諾；還有組織巴黎到馬德里拉力賽的萬、祖朗，這場憂鬱的拉力賽終因死傷過多而不得不在波爾多中斷。
馬克西姆然而，馬克西姆依舊是個充滿快樂的地方，只是基調有所改變。
人們到皇后大道來，是因為這裡秀麗的風景、漂亮的貴婦和令人愉悅的環境。但沒有人知道，這個世界正在走向深淵，戰爭一觸即發，恐怖籠罩在上空。但是，馬克西姆，作為當時社會的一個生機勃勃的年輕人，無論如何也要繼續著他事業的軌跡。 酒吧並沒有因此而門可羅雀，人們照舊爭奪能夠看見馬車或大廳的餐桌，伴隨著音樂的鏇律，遵循著舞曲的節拍鏇轉著，並不時有新的舞蹈出現：大約在1910年，探戈風靡一時，隨後出現了一步舞。
第一次世界大戰的爆發標誌著一個時代的結束。一個不再被看好的國家艱難的恢復期開始了。
就馬克西姆而言，它的很多老顧客消失了；那些留下來的絲毫不相信他們的特權並不再墨守原來的禮儀。特別是很多新貴，還沒有來得及管理他們的財產，就來到了皇家大道。
這些艱難的歲月帶來了不可避免的結果：管理馬克西姆的英國公司，決定賣掉股份。1931年，奧克達夫、沃達布勒成為馬克西姆的最大股東。他實際上掌握了一個秘密武器：阿爾伯特——被譽為前廳經理王子和為王子們服務的前廳經理，他所工作過的場所無一不是成功的。
在此後的幾個月內，阿爾伯特使馬克西姆重拾原有的輝煌。他開始像在其他工作過的場所一樣對顧客進行無情的篩選，並要求他們身著無可挑剔的服裝，引導他們建立周五著裝制度，對人和事物時時嚴格要求。 對每一位顧客的服務，做到不需詢問就知道他喜歡什麼，就像在朋友家裡一樣。
隨後爆發了第二次世界大戰，它打亂了世界上一切事物的秩序。
1946年，阿爾貝特重返他“習慣做法的衛道士”的崗位，路易斯、沃達布勒深入管理馬克西姆。正是由於他的參與，開創了一個飯店管理人的新紀元。
路易斯了解馬克西姆名稱的商業價值，它無論過去還是現在都具有不可抗拒的誘惑力，讓這個神話般的中心沉睡將是一件多么荒謬的事。他建造了一個位於皇家大道的帝國，它的分支將遍布全世界。
1948年，他向全世界出口和出售了精選的標有“馬克西姆酒窖”標牌的紅酒和白酒以及著名的馬克西姆香檳酒。
1952年-1972年間，馬克西姆出售了2000多萬份的速凍菜餚。
1959年，路易斯、沃達布勒和雅克麗娜、布瓦伊夫人為那些可以在巴黎停留5周的外國人開辦了“馬克西姆培訓教程”。
收購
1981年，法國著名設計師皮爾·卡丹以150萬美元買下巴黎即將要破產的馬克西姆餐廳。訊息傳出，巴黎震動，不少人紛紛斷言：皮爾·卡丹肯定要破產。
皮爾·卡丹請來專家將餐廳裝修一新，在牆上畫了希臘神話中的美麗女神，而背景則是一片田園牧歌式的優雅、安靜和舒適的情調；餐廳里擺設了線條流暢的精雕木飾，洋溢著一派古色古香而又充滿現代藝術風格的氣息。皮爾·卡丹又聘請名廚，精心製作食品。他做的最重大決策是：菜餚、價格等全部為普通百姓度身定做，餐廳全天對外開放。
訊息傳出引起了轟動。馬克西姆餐廳原來是俱樂部式的，僅對少數會員開放。馬克西姆歷來是上流社會來往的場所，因此除了晚上有些客人外，白天幾乎都空著。現在，皮爾·卡丹居然將這一對於大眾來說非常神秘的餐廳面向全社會開放，自然引來顧客如潮。現在花少量的錢就能進去做一回高級“上帝”，老百姓當然要去看看了。隨著瑪克西姆餐廳營業額逐月上升，皮爾·卡丹將分店開到了世界各地。
中國
馬克西姆北京巴黎馬克西姆餐廳坐落於崇文門西大街2號，於1993年9月26日正式對外營業。
北京馬克西姆餐廳的內部裝飾，幾乎完全仿照了巴黎馬克西姆餐廳，門臉雖然不大，外觀看上去也並不氣派，但內部卻有著絕對精緻的情調。幾何狀桃花木貼板，牆壁上的鎏金藤條圖案，楓栗樹葉狀的吊燈和壁燈，似乎望不到盡頭的水晶玻璃牆，臨摹自羅浮宮的古典壁畫，絢麗的彩畫天花板，繽紛的繪圖玻璃窗，深褐色的家具，帶著濃濃的法國浪漫風格，營造出一種懷舊的寧靜，使人仿佛置身於19世紀的法國宮廷。
更令業內人大跌眼鏡的是，皮爾·卡丹先生禮聘了寓居巴黎的華裔女設計師宋懷貴女士，請她全權代表自己，赴京打理這家當時在中國最顯貴的西餐廳。而這位宋女士，在此之前幾乎沒有什麼經營餐廳的經驗！難道皮爾·卡丹先生瘋了？
人們的猜疑沒有持續太久便有了答案：原來，皮爾·卡丹先生並非是要單純地向中國人推介法式大餐，他似乎更熱心於向中國人介紹法國的生活方式，介紹一種全新不同於中國傳統的文化。他希望通過這家餐廳，向剛剛開放的中國傳播歐陸文化的精神，傳播西方藝術的精華和現代生活的品位。他堅信，消費他所設計產品的人群，必須具備這樣的精神、精華、品位和素養。
數年後，皮爾·卡丹品牌在中國大獲成功，馬克西姆也成了京城法式餐廳的旗艦。此時，我們不得不嘆服這位法國設計師的精明。2008年，馬克西姆餐廳馬克西姆大中華區首行執行官鄭思褆女士秉承了卡丹先生的理念，將全球第十家馬克西姆餐廳設立在北京市朝陽公園藍色港灣，並提出了健康法式大餐的創新理念，這又是一個新的飛躍。
馬克西姆餐廳努力打造的一切，在西方國家可能是司空見慣的，但在當時的中國，馬克西姆餐廳卻是開了餐飲與文化、藝術直接相接的先河。很多中國人就是通過馬克西姆餐廳，真正親身體驗到什麼是歐洲上流社會的生活，什麼是沙龍文化，為什麼“貴族”和“藝術”那樣親密。
馬克西姆餐廳開業後，紅遍中國的影帝、影后馬上成了這裡的常客；法國使館和外國駐京機構、商社，頻繁地在這裡舉辦各種盛宴和Party；中外藝術家、設計大師，把這裡當作他們聚首的客廳。尚未登頂的中國搖滾樂之父，在這裡展示自己的才華；最靚麗的時裝模特也在這裡亮相表演。
馬克西姆一時間，這裡幾乎是夜夜聞笙歌，日日高朋滿座；名人騷客，把酒暢飲；宗師大腕，日落而聚。“在馬克西姆吃過飯！”這在數年前絕對是一項值得炫耀的資本。
馬克西姆餐廳格外強調服務。在正式開張前，餐廳就精選了一批精幹的小伙子，送到法國巴黎接受嚴格的培訓。當您步入餐廳，看到清一色的男侍者為您服務時，心情一定會有所不同。因為，這是北京第一家只用男侍者的高級餐廳。
除了上面介紹的文化特點，馬克西姆餐廳的菜餚到酒窖也都是一流的。它的菜餚講究原汁原味，做湯時先取菜汁，再把菜研碎過濾，這樣做出的湯菜味道純正。如阿貝爾比目魚、比利彼牛肉湯、鮮桃烤鴨、紅花聖雅克鮮貝、布萊鮮小黃瓜烤鴨塊等名菜，都是馬克西姆餐廳的獨家風味。牛排、蝸牛等很多菜餚均是好吃者的最愛。
葡萄美酒，歷來都是評判一家法式餐廳優劣的重要依據。據說，馬克西姆餐廳存有800多種，20餘萬瓶法國美酒。這裡還備有聞名遐邇的巴拉特玻璃酒具，如果配上這種酒具飲用法國美酒，那感覺會更加美妙。這裡的酒，價格幅度寬泛（最高的，每瓶售價達1400法郎），相信您一定會從中找到一款配合您的菜餚，適合您的口味，價位又合理的佳釀。
馬克西姆餐廳的排場雖然大，但也並非是絕對消費不起的。擔心這裡價格昂貴的朋友大可放心：這裡的價格分兩個檔次，法式正餐貴一些，而西式便餐價格則很便宜。吃這種便餐，既省去了繁文縟節，又可以吃得很隨意。這可以算是另一種風格的享受吧。
值得一提的是，喜歡吃蛋糕的人一定不要錯過馬克西姆製作的蛋糕。一位朋友每到生日，必須跑到馬克西姆去買蛋糕，已堅持了七年。她特意推薦了一款全乳酪蛋糕，說是全北京最好吃的乳酪蛋糕。
搖曳飄忽的燭光，芬芳迷人的玫瑰，曼妙經典的音樂，色味俱佳的美味，這就是馬克西姆——浪漫和優雅、古典與時尚。雖然經歷了20年的風雨，雖然皮爾·卡丹早已被其他品牌所取代，宋懷貴女士也“歸隱山林”，但馬克西姆餐廳像一個古老的貴族，仍然堅持著自己的尊貴，堅守著“北京最正宗的法餐廳”這一風格，它令所有的後來者至今都不敢對其小視。
