圖書信息
出版社: 化學工業出版社; 第1版 (2011年5月6日)
叢書名: 時尚美食館
平裝: 204頁
正文語種: 簡體中文
ISBN: 7122102440, 9787122102447
條形碼: 9787122102447
產品尺寸及重量: 23.4 x 16.8 x 1.8 cm ; 798 g
內容簡介
《香辣川菜精選全集》分為經典川菜和新派川菜兩大篇，滿足讀者回味經典、體驗時尚的不同需求。每篇根據原材料的不同將其細分為冷盤類、熱菜類、素菜類、水產類、肉菜類、湯煲類幾大類，以精美的圖片、詳細的步驟介紹了各種菜餚的製作過程，每道菜還提供了操作關鍵，讓讀者掌握各種小竅門，材料易得，真正做到好學易做。
編輯推薦
《香辣川菜精選全集》還詳細介紹了如何掌握川菜味道的變化、調味料的選用、火候的到位等至關重要的細節內容；以及人氣火鍋的神秘配方和川味小吃的製作秘籍，既全面又實用，絕對能讓您成為川菜高手、川菜達人。
目錄
上篇經典川菜 冷盤類
怎樣才能做好川菜 / 1
西芹
椒麻西芹 / 1
花生碎拌西芹 / 1
薑末澆芹菜 / 1
包心菜
四川泡菜 / 2
皮蛋包心拌三丁 / 2
麻醬椒油包心菜 / 2
蒜薹
泡蒜薹 / 3
小米辣泡蒜薹 / 3
蒜薹末拌皮蛋 / 3
萵筍
麻香萵筍 / 4
爽脆萵筍 / 4
花生醬拌萵筍 / 4
竹筍
竹筍拌青菜 / 5
香熗竹筍 / 5
竹筍拌火腿 / 5
冬筍
紅油冬筍 / 6
脆拌冬筍 / 6
冬筍拌黑芝麻 / 6
菜花
紅油菜花 / 7
怪味火腿菜花 / 7
油潑雙花 / 7
野菜
臘腸拌野菜 / 8
紅油野菜 / 8
野菜拌木耳 / 8
木耳
水煮花生拌木耳 / 9
紅腸末拌木耳 / 9
黑耳拌黃豆 / 9
豆腐乾
麻辣豆乾 / 10
芹菜椒油豆乾 / 10
醪糟豆乾 / 10
綠豆芽
糟味綠豆芽 / 11
辣妹子拌豆芽 / 11
蒜薹豆乾熗豆芽 / 11
豆角
涼爽小拌 / 12
薑汁豆角 / 12
小米辣泡豆角 / 12
蘿蔔
酸辣蘿蔔 / 13
豆豉拌蘿蔔 / 13
辣醬拌蘿蔔 / 13
茄子
麻醬紅油茄子 / 14
山椒末拌茄子 / 14
美味茄片 / 14
皮蛋
薑末花生皮蛋 / 15
川味皮蛋 / 15
尖椒蒜泥皮蛋 / 15
花生
麻辣花生仁 / 16
豆乾花生 / 16
黃豆芽
辣椒拌豆芽 / 17
豆芽拌芹菜 / 17
豆芽蘿蔔拌火腿 / 17
鴨頭
辣味鴨頭 / 18
泡辣椒鴨頭 / 18
椒麻鴨頭 / 18
鴨脖
鴨脖拌黃瓜 / 19
辣椒麵拌鴨脖 / 19
薑汁鴨脖 / 19
鴨腳
花生碎拌鴨腳 / 20
泡椒鴨腳 / 20
滷味鴨腳 / 20
鴨翅
川味滷鴨翅 / 21
菜幫蒜泥鴨翅 / 21
怪味鴨翅 / 21
鴨
麻椒滷鴨 / 22
小米辣拌鴨 / 22眕
紅油鴨 / 22
鴨腸
香菜拌鴨腸 / 23
芝麻菜心拌鴨腸 / 23
紅油鴨腸拌西芹 / 23
鴨肝
川味拌鴨肝 / 24
菜心拌鴨肝 / 24
麻辣鴨肝 / 24
雞肉
棒棒雞絲 / 25
口水雞 / 25
川味熏雞架 / 25
紅油雞塊 / 26
鹽水雞 / 26
紅油白斬雞 / 26
雞肝
辣子拌雞肝 / 27
雞肝拌菜丁 / 27
老乾媽拌雞肝 / 27
雞胗
香蔥拌雞胗 / 28
泡椒滷雞胗 / 28
麻辣雞胗 / 28
牛肉
麻辣牛肉絲 / 29
怪味牛肉 / 29
夫妻肺片 / 29
牛肚
麻辣肚 / 30
辣子拌牛肚 / 30
山椒紅油拌牛肚 / 30
牛心
香菜拌牛心 / 31
牛心拌菜膽 / 31
麻辣牛心小拌 / 31
牛百葉
麻辣牛百葉 / 32
百葉拌木耳山椒 / 32
蔥白蘿蔔拌百葉 / 32
蹄筋
麻辣牛蹄筋 / 33
牛蹄筋拌洋蔥 / 33
黑芝麻蹄筋拌芹菜 / 33
黃喉
麻辣黃喉 / 34
黃喉拌黑木耳 / 34
青瓜絲拌黃喉 / 34
羊肉
辣椒拌羊肉 / 35
芥末羊肉塊 / 35
香菜拌羊肉 / 35
羊雜
麻辣羊雜 / 36
辣醬拌羊雜 / 36
菜心羊雜 / 36
豬肉
蒜泥白肉 / 37
山椒拌肉片 / 37
辣子黃瓜拌豬肉 / 37
豬肚
紅油豬肚 / 38
豬肚木耳拌大蔥 / 38
黃瓜拌豬肚 / 38
豬心
蔥末辣椒拌豬心 / 39
紅油豬心拌冬筍 / 39
菜心拌豬心 / 39
豬肝
川椒拌豬肝 / 40
黃豆碎拌豬肝 / 40
小米辣拌豬肝 / 40
豬腱子肉
辣拌腱子肉 / 41
木耳拌腱子肉 / 41
腱子肉拌山芹 / 41
豬耳朵
紅油豬耳朵 / 42
洋蔥拌豬耳朵 / 42
麻辣豬耳朵 / 42
豬大腸
香菜拌大腸 / 43
紅油大腸 / 43
辣子拌大腸 / 43
豬口條
麻辣口條 / 44
蒜泥口條 / 44
薑汁口條 / 44
海蜇
辣子菜心拌海蜇 / 45
海蜇菜心拌百葉 / 45
肉片海蜇拌青菜 / 45
蝦仁
菜葉拌蝦仁 / 46
涼瓜拌蝦仁 / 46
醪糟蝦仁拌青瓜 / 46
海螺
薑絲拌螺片 / 47
紅油麻辣螺片 / 47
螺片芹菜拌竹筍 / 47
毛蛤蜊
青瓜拌毛蛤蜊 / 48
菠菜紅油毛蛤蜊 / 48
薑汁辣子毛蛤蜊 / 48
蝦皮
辣椒皮蛋拌蝦皮 / 49
蝦皮青瓜拌洋蔥 / 49
涼瓜拌蝦皮 / 49
草魚
銀牙熗魚片 / 50
紅油魚片 / 50
薑末澆魚片 / 50
熱菜類
西芹
川椒爆西芹 / 51
辣豆瓣肉末炒西芹 / 51
