香辣口味蟹

香辣口味蟹

1、 先將肉蟹外殼刷乾淨,再將蟹放入碗裡淋少許白酒使其暈乎,坐鍋燒開水,將其焯水變紅趕緊撈出; 2、掰開蟹殼,刷洗乾淨留做裝飾,將蟹腮和內臟剝出丟棄,用刷子仔細將裡面刷洗乾淨,再用刀將蟹身斬成四塊,隨意將蟹鉗拍破備用; 3、姜塊切片,韭白切3厘米左右的段;

材料

鮮肉蟹三隻、乾紅辣椒一把、姜一大塊、韭白數根;

調料

油、鹽、雞精適量、蚝油一大勺、生粉水少許、高湯一飯碗。

製作做法

1、 先將肉蟹外殼刷乾淨,再將蟹放入碗裡淋少許白酒使其暈乎,坐鍋燒開水,將其焯水變紅趕緊撈出;

2、掰開蟹殼,刷洗乾淨留做裝飾,將蟹腮和內臟剝出丟棄,用刷子仔細將裡面刷洗乾淨,再用刀將蟹身斬成四塊,隨意將蟹鉗拍破備用;

3、姜塊切片,韭白切3厘米左右的段;

4、坐鍋低溫熱油,將乾紅椒慢慢熬出辣味撈出丟棄,轉大火,下蟹肉和薑片一起爆炒,淋高湯大火燒開,調鹽撒韭白轉小火燜幾分鐘,放入蟹殼,淋蚝油、撒雞精、噴生粉水收汁翻勻即可。

小帖士

1、肉蟹一定要新鮮的,蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素,料理前一定要清除乾淨。死蟹不要食用,因為死蟹體內含有大量細菌和分解產生的有害物質,會引起過敏性食物中毒。

2、活蟹餵點白酒能夠使蟹肉更加香,焯好後的蟹掰殼的時候要小心以免傷到手,蟹鉗稍拍即可,方便入味,料理時鹽味要稍淡,能夠更加突出蟹的鮮美,雞精依個人愛好調放。

3、螃蟹性寒、味鹹,歸肝、胃經;有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效;對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。

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