製作原料
低筋麵粉200克，黃油130克，細砂糖35克，糖粉65克，雞蛋50克，香草精1/4小勺。
烘焙：烤箱中層，上下火，190度，10分鐘左右。
做法一
1、黃油室溫軟化以後，倒入糖粉、細砂糖，攪拌均勻。
2、用打蛋器不斷攪打黃油和糖粉的混合物，將黃油打發。
3、黃油打發到體積膨大，顏色稍變淺即可。
4、分兩到三次加入雞蛋液，並用打蛋器攪打均勻。每一次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。
5、黃油必須與雞蛋完全混合，不出現分離的現象。打發好的黃油呈現輕盈、膨鬆的質地。
6、在黃油糊里倒入香草精，並攪拌均勻。
7、低筋麵粉篩入黃油糊，用橡皮刮刀把麵粉和黃油糊拌勻，成為均勻的曲奇麵糊。
8、曲奇麵糊做好以後，就可以用裱花袋將曲奇麵糊擠在烤盤上了。這裡使用的是中號菊花形裱花嘴。
9、用剪刀在裱花袋一端剪一個口。
10、將裱花嘴放進裱花袋內部。
11、再將裱花嘴從尖端伸出來即可。
12、把曲奇麵糊填入裱花袋，烤盤上墊錫紙或者油紙，在烤盤上擠出曲奇麵糊。
13、可以擠出圓形或長條形的形狀。把擠好的曲奇放進預熱好的烤箱，190度烤10分鐘左右，表面金黃色即可出爐。冷卻後密封保存。
香草曲奇做法二
“香草曲奇，黃油加上一整根香草莢，香味四溢。 ”
用料
高筋麵粉205克
輔料
•玉米澱粉95克
•香草莢1根
調料
•黃油200克
•牛奶55克
•糖粉125克
香草曲奇的做法
1.黃油軟化後用刮刀按壓成霜狀，加入105克糖粉
2.以按壓的手法混合均勻
3.將黃油打發至體積膨鬆顏色發白狀態
4.香草豆莢一根從中間將其剖開取籽與香草豆莢一起放入牛奶中煮開後蓋蓋燜十分鐘，取出豆莢，香草奶液和20克糖粉略微攪打至糖粉融化
5.將香草奶液分5-6次加入打發的黃油中，每次都用刮刀以按壓手法混合均勻，香草奶液加入後，黃油不能出現油水分離
6.按壓手法拌勻後，分兩次篩入高筋麵粉和玉米澱粉混合物，按壓拌至無乾粉狀態
7.使用裱花嘴，麵糊裝入裱花袋
8.垂直擠在不沾烤盤上，中間要有一定間距
9.放入烤箱中180度上下火，中層，烤15分鐘左右至曲奇邊緣金黃色
10.出爐後將曲奇移至網架上晾涼密封
烹飪技巧
製作中使用的糖粉是我用細砂糖研磨的。
做法三
健康功效：
黃油：富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇
雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目
食材用料：
| 低筋麵粉100g | 黃油65g |
| 白砂糖15g相剋食物 | 糖粉35g |
| 雞蛋25g相剋食物 | 香草粉一小勺 |
菜譜做法：
•1.提前將黃油軟化20~30分鐘，加入糖粉和細砂糖，混合均勻。
•2.黃油用電動打蛋器打發
•3.打發至黃油顏色變淺即可。
•4.分2~3次加入往黃油盆中加入雞蛋液，使雞蛋液與黃油完全混合，沒有出現分離的現象。
•5.將低筋麵粉過篩後加入到黃油中，並加入少許的香草粉。
•6.用橡皮刮刀將混合物攪拌均勻。
•7.將混合好的麵糊加入到裱花嘴中，安上你喜歡的花嘴，做出你喜歡的形狀。
菜譜小貼士：
1）打發黃油時一定要分次加入蛋液，充分混合後再加剩下的。
2）黃油不要打的過於蓬髮否則烤完之後的曲奇花紋容易消失。
