香茹調味品

簡介

香菇調味品
這種調味品既具有香菇獨特的香和味，又具有適中的酸度，還含有適當比例的酒精、糖和胺基酸，使用起來相當方便。

製作方法

1.這種調味汁的原料是香菇菌絲(也用乾香菇粉末)、米曲(酶)和水(中性或微鹼性的清水)；用2升濃度為8～10波美度的新鮮曲汁作為培養基，裝入長頸瓶後，用消毒過的絲棉做瓶塞，最後放入小鍋里煮沸消毒30～40分鐘。
2.然後，將滅菌後的酶液培養於25～30℃下，亦即在上述2升酶液中，加進200克乾香菇粉和30毫升酵母液，培養24小時後，其表面就會形成小氣泡，散發出香菇的香氣。
3.接著將培養液與含有香菇菌絲體的香菇粉末一齊加入100升曲汁中，再將其倒入1000升曲液中，於25～30℃下培養約10天。每天測定其成分變化，並補糖、補酸。補酸是為了防止雜菌繁殖，以每100升曲汁補300毫升75%的乳酸為度。
4.隨著發酵日延長，發酵液表面覆蓋了一層麵筋狀的泡沫，酒精濃度為7～8度，散發出香菇和水果香味。
5.在發酵快結束時，添加少量糯米和漂白粉，以增加其香氣和味道。
6.發酵結束後，分離出上清液，濾去不溶性物質，得澄清液體，煮後就成為芳香美味的香菇調味汁。