基本信息
作 者：崔龍 主編
出 版 社：經濟管理
出版時間：2004-8-1
版 次：1
頁 數：120
字 數：155000
印刷時間：2004-8-1
開 本：
紙 張：膠版紙
印 次：
I S B N：9787801629708
包 裝：平裝
內容簡介
今天，飲食業正面臨著土地價值飛漲和建築成本上升、勞動力嚴重缺乏的問題，對那些有志於飲食業的企業和個人來說，沒有比這個問題更嚴重的了，而對於飲食店的設計來說，進一步，更深層次地了解飲食店的作用及能否使顧客感到舒適，將會是決定飲食店成功和繁榮的因素。
這本書作為那些有志於飲食業的企業主管或個人經營者的業務書籍，綜合了筆者到目前為止的有關飲食業店鋪的實際經驗，介紹了飲食業店鋪的基本設計思路、設計進程的控制方法、業種分別的設計、監督、要點等，涉及了所有有關店鋪的問題，並具體說明了有關解決方法和組合方法。
希望這些內容能夠成為那些有志於飲食業的企業主管或個人經營者們設計店鋪的指南。
目錄
第一章 當前的飲食產業
1.飲食業的分類(業種 業態)
明確在飲食市場中的位置(地位)
2.飲食店的定義
(1)所謂飲食店的商品(附加價值)是什麼
(2)飲食店的組成要素
第二章 飲食店的基本設計
1.飲食店的功能
2.員工的作用以及作業路線
(1)員工的作用
(2)員工的作業路線要點
3.高效率配置計畫的要點
(1)廚房面積的妥當性
(2)廚房效率與廚房的大小
(3)客席比例
(4)客單價記定客席的寬度
4. 平面計畫(客席計畫)的進行方法和要點
第三章 業種、業別廚房設計的要點
1.廚房設計的意義和重要性
2.各種餐館的廚房設計
(1)大型食堂的廚房設計
(2)義大利餐館的廚房設計
(3)牛肉餐館的廚房設計
(4)快餐館(漢堡包店)的廚房設計
(5)多功能型飲食店的廚房設計
(6)新式小酒館的廚房設計
(7)日式(日本改革)餐館的廚房設計
(8)自助餐館的廚房設計
第四章 設計與施工監督的基礎
1.進行店鋪設計的一般知識
(1)進行店鋪設計的方法與心得
(2)設計業務委託上的注意點
(3)選定一位好設計師的有關方法
(4)店鋪設計為止的日程表的制定方法
(5)到開業為止的日程表的制定方法
(6)基本計畫的事先商量與核對點
(7)基本計畫說明會當中經營者的作用
2.實施設計圖時應該核對的地方
(1)特殊記錄表的內容
(2)平面圖
(3)立面及展開圖
(4)成品表
(5)天花板圖
(6)建具表
(7)設備圖
(8)廚房圖
3.監督業務要點
(1)與廚房設計者的交涉方法
(2)關於廚房計畫的討論
(3)與顧問的交涉方法
(4)優秀施工者的選擇方法
(5)工期和開店日的設定
(6)把工程費納入預算範圍的方法
(7)為防止追加工程預算的注意點
(8)考慮店鋪裝修預算的方法
第五章 經常使用的設計、建築專門用語
書術圖表
