眉豆

眉豆

眉豆是豆科植物菜豆種子,球形或扁圓,比黃豆略大,也有狀如腰果的,又名飯豇豆、米豆、飯豆、甘豆、白豆等。屬於乾豆類及製品,一年生纏繞草本,分布中國河北、江蘇、四川、雲南等省,越南亦有產品。眉豆是粵人所習稱。李時珍稱“此豆可菜、可果、可谷,備用最好,乃豆中之上品”。 眉豆的營養成分相當豐富,包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等,眉豆衣的B族維生素含量特別豐富。

基本信息

形態特徵

眉豆 眉豆

眉豆是一年生纏繞草本,高20~40厘米。3出複葉,頂生小葉 卵狀菱形,兩側小葉斜卵形,先端短尖,邊全緣或近全緣。總狀花序腋生,具長柄;花間通常有墊狀腺體;萼鐘形,淺綠色,萼齒披針形,上面2萼齒常合生;花瓣大大地伸出萼外;雄蕊2束。莢果長7~15厘米,種子顏色不一。花期7~8月。果熟期9月。

種子

眉豆的種子有白色、黑色、紅褐色等品種。眉豆和黃豆大小相似,外表有一條眉毛一樣的線,所以叫眉豆。小葉3,頂生小葉菱狀廣卵形,側生小葉斜菱狀廣卵形,長約6—10厘米,寬約4.5—10.5厘米,頂端短尖。或漸尖,基部寬楔形或近截形,兩面沿葉脈處有白色短柔毛。

總狀花序腋生;花2—4朵叢生於花序軸的節上;尊上部2齒幾完全合生,其餘3齒近相等;花冠白色或紫紅色,旗瓣基部兩側有2附屬體;子房有絹毛,基部有腺體,花柱近頂端有白色髯毛。莢果扁,鐮刀形或半橢圓形,長5—7厘米;種子3—5顆,扁,長圓形,白色或紫黑色。

眉豆 眉豆

眉豆莢果呈扁橢圓形或扁卵圓形,長8~13mm,寬6~9mm,厚約7mm。種子表面淡黃白色或淡黃色,平滑,略有光澤,一側邊緣有隆起的白色眉狀種阜。質堅硬。種皮薄而脆,子葉2,肥厚,黃白色。氣微,味淡,嚼之有豆腥氣。

生長環境

發芽溫度 發芽天數 生長適宜溫度 間距 光照 播種到開花
18-25℃ 7-15天 20-38℃ 20*30厘米 半陰、陽光充足 約70天

分布範圍

眉豆 眉豆

眉豆起源於亞洲西南部和地中海東部地區。適於 冷涼氣候,多種在溫帶和亞熱帶地區,在熱帶地區常在最寒冷的季節或在高海拔地區栽培。世界約有40個國家栽培小扁豆,亞洲生產最多。收穫總面積約為2862kha,總產量約為2264kt。中國主產於廣西、山西、陝西、甘肅、河北、河南、湖北、雲南,四川等省。

主要價值

性味

味甘,性微溫。能健脾除濕。

【參考】含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅,維生素B1、B2和煙酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝結素等成分。

【用途】用於脾虛有濕,體倦乏力,少食便溏,或水腫;婦女脾虛帶下;暑濕為患,脾胃不和,嘔吐腹瀉。

【用法】煎湯,研末,或煮熟食。

營養價值

1、眉豆提供了易於消化吸收的優質蛋白蛋,適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等,補充機體的營養成分,提高免疫力。

2、眉豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能,抑制膽鹼酶活性,可幫助消化,增進食慾。

3、眉豆的磷脂有促進胰島素分泌,參加糖代謝的作用,是糖尿病人的理想食品。

藥用概述

【異名】藊豆(《唐本草》),南眉豆(《滇南本草》),沿籬豆、蛾眉豆(《綱目》),涼衍豆(《本草乘雅半偈》),羊眼豆(《藥品化義》),膨皮豆(《廣州植物志》),茶豆(《江蘇植藥志》),南豆(《陸川本草》),小刀豆、樹豆(《四川中藥志》),藤豆(《中國藥植圖鑑》)。

食療價值

食療一眉豆糕

老年性骨質疏鬆症治療比較困難,有時單純補鈣及維生素D效果不明顯,因此須中醫治療,因人而異,辨證施治,並充分發揮飲食療法的積極作用,補其所虛,增其不足,調節其骨質代謝,使其維持在平衡狀況,從而達到康復的目的。
食療二懷杞甲魚湯

懷山藥10至15克,枸杞子5至10克,約500克甲魚1隻。甲魚放入熱水中宰殺,剖開洗淨,去腸臟,與各用料一起燉熟,加入姜、鹽、酒少許調味,即可享用。有滋陰補腎、益氣健脾的功效。適用於陰虛偏勝的骨質疏鬆症患者。
食療三核桃補腎粥

核桃仁、粳米各30克,蓮子、懷山藥、黑眉豆各15克,巴戟天10克,鎖陽6克。將上述用料洗淨,黑眉豆可先行泡軟,蓮子去芯,核桃仁搗碎,巴戟天與鎖陽用紗布包裹,同入深鍋中,加水煮至米爛粥成,撈出巴戟天、鎖陽藥包,調味鹹甜不拘,酌量吃用。有補腎壯陽、健脾益氣的功效。適用於脾腎兩虧的骨質疏鬆症患者食用。

功效主治

1.治暑濕吐瀉,脾虛嘔逆,食少久泄,水停消渴,赤白帶下,小兒疳積。

眉豆 眉豆

2.健脾化濕 主治脾虛兼濕,食少便溏;濕濁下注,婦女白帶過多。

3.化濕消暑 用於暑濕傷中,吐瀉轉筋等症。

4.治療水腫,砒霜中毒,細菌性痢疾。

莢果供食用;乾燥白色種子名“白眉豆”,種皮名“眉豆衣”,開放的花名“眉豆花”均供藥用。豆和衣的功能為和中化濕、消暑解毒、健脾胃、止瀉痢,花能清暑化濕、治下痢膿血。

附方

1 眉豆茯苓散:炒眉豆30克,茯苓15克。研為細末。每次3克,加紅糖適量,用沸水沖調服。

本方以眉豆健脾除濕,茯苓補脾而能利尿消腫。用於脾虛水腫。

2 煮眉豆:眉豆60克(或嫩眉豆莢果120克),以食油、食鹽煸炒後,加水煮熟食。每日2次,連食1周。

此方取眉豆健脾除濕以止帶。用於婦女脾虛帶下。色白。

3 眉豆香薷湯:眉豆30克,香薷15克。加水煎湯,分2次服。

源於《千金要方》。本方取眉豆利濕和中,香薷化濕利小便。用於濕濁阻滯,脾胃不和,嘔吐腹瀉,小便不利。

若夏季兼感暑熱,見有心煩發熱、頭昏等症者,可加荷葉、金銀花之類清熱祛暑。

營養成分

眉豆 眉豆

種子每百克含蛋白質22.7克,脂肪1.8克,碳水化物57克,鈣46毫克,磷52毫克,鐵1毫克,植酸鈣鎂247毫克,泛酸1232微克,鋅2.44毫克。種子中含胰蛋白酶抑制物、澱粉酶抑制物、血球凝集素A、B,;尚含豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水蘇糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、澱粉、氰甙、酪氨酸酶等。豆莢含哌啶酸-2(Pipecolic acid)。含蛋白質、維生素B1、及C、胡蘿蔔素,並含蔗糖、葡萄糖、水蘇糖、麥芽糖及棉子糖;另含1-哌可酸及具有毒性的植物凝集素。另含豆甾醇、磷脂等。

適宜人群

一般人群均可食用。

⒈ 特別適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄,以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用;同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、噁心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;尤其適宜癌症病人服食。

⒉ 但是患寒熱病者,患冷氣人,患瘧者不可食。 眉豆多食則性滯,故氣滯便結者應慎食 眉豆

品種特性

眉豆依花的產色不同分為紅花與白花兩類,莢果的產色有綠白、淺綠、粉紅與紫紅等色;至今為止栽培的主要品種有紫花小白扁、豬血扁、紅筋扁、白花大白扁和大刀鍘扁等品種。

裁培技術

耕地選種

①深翻土地,施足底肥,灌好底墒。

②選用優質抗病品種, 並用種衣劑加新高脂膜拌種(能有效隔離病毒感染,不影響萌發吸脹功能,加強呼吸強度,提高種子發芽率)。

播種

穀雨前後,點瓜種豆。眉豆應該在穀雨前後播種。

平衡水肥

①苗期要做到水肥充足,NPK比例和墒情要合理匹配,要在植株開始分枝時噴施促花王3號,抑主梢瘋長,促花芽分化,多開花,多坐果。

②植株生長進入開花結莢期,要在開花前噴施菜果壯蒂靈,可強花強蒂,增強授粉質量,促進果實發育,無空殼,無秕粒。這一階段應及時灌水,適時追肥,多施磷鉀肥。

防治病害

注意防治蚜蟲、豆莢斑螟、豇豆莢螟等。在病蟲害發生期,要按作物需求,用針對性藥劑進行滅殺。

烹飪指導

眉豆為豆科、眉豆屬的一個栽培種,多年生或一年生纏繞藤本植物,食用嫩莢或成熟豆粒。

眉豆含有蛋白質、碳水化合物,還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血症的皂素。所以加熱時一定要注意,眉豆一定要煮熟以後才能食用,否則會可能出現食物中毒現象。

⒈ 烹調前套用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。因為白眉豆中有一種凝血物質及溶血性皂素,如生食或炒不熟吃,在食後3~4小時部分人可引起頭痛、頭昏、噁心、嘔吐等中毒反應。

⒉ 成熟豆粒可以煮食或製作成豆沙餡。

中醫藥文化(二)

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