韭蔥是北方的大蔥,香味濃郁,能袪寒殺菌,具食療價值。此道菜餚富含維生素B2,鎂、鋅、鉀及鐵。
準備材料
鴨腿 2隻,約400克
韭蔥 80克
香菇 4朵
竹筍 40克
菜油 480毫升(炸鴨腿用),
另加 1 1/2湯匙
醬油 2湯匙
糖 1/2茶匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 適量
太白粉(生粉) 1茶匙
蒸鴨香料︰
肉桂片 1片
八角 1枚
生薑 2片
大蔥 1根
醬油 1茶匙
清水 1茶匙
紹酒 1茶匙
菜譜製作方法
鴨腿洗淨,放油鍋中略炸,盛起後切成厚塊,排於盤上。
鴨件放入蒸鴨香料,拌勻,蒸約25分鐘。鴨肉蒸熟後,將盤中汁液倒出,備用。
韭蔥切段;香菇、竹筍切片後在另一鍋里汆一下,待用。
鍋燒熱,下油1 1/2湯匙,炒香韭蔥,灑入麻油。接著放入香菇、竹筍,加少許蒸鴨汁液,煸炒至熟,鋪於鴨腿上。
將餘下的蒸鴨汁液與太白粉煮成芡汁,澆於韭蔥及鴨腿上,即可上桌。