韓國魚糕

韓國魚糕是用鮊魚茸、蛋清、乾澱粉、白鬍椒粉、蔥、姜、精鹽等原料，取籠屜鋪乾淨籠布，將攪好的魚茸餡倒入籠中用手抹成厚2.5厘米的長方形魚糕坯，將表面和四周抹光滑，放入沸水鍋上蒸約20分鐘左右取出，用乾淨紗布吸乾表面水分，將蛋黃調勻，抹在魚糕上，繼續上籠蒸10分鐘出籠晾涼，用刀切成約8厘米寬的條，再用批刀切成約5毫米厚的片，圍擺在頭菜碗或大凹盤中，再入籠蒸約10分鐘取出即成。

詞語釋義

綜觀全球餐飲文化，魚糕有兩大發源地：中國荊州和日本。但是，從魚糕製作歷史而言，當屬中國最早。中國荊州魚糕歷史悠久，而日本魚糕僅僅是伴隨現代魚糜加工工業發展起來的工業產品。而所謂“韓國魚糕”絕對是一種商業杜撰。說到韓國的糕點習俗，所有朝鮮族也僅僅提及到大米做的“年糕”以及糯米飯打成的“打糕”，打糕也是韓國人過年必不可少的食物之一。韓國人吃的打糕和廣東人的年糕一樣，都是以糯米為主要原料。不同的是年糕是用糯米粉做成，而打糕則是用糯米飯捶打而成。

製作過程

打糕裡面還有其他的材料，比如豆沙、熟豆面、糖、鹽等。這種打糕比一般年糕更加粘潤可口，味道更好。金剛苑的打糕有三種口味，表面分別撒上黃豆粉、花生芝麻粉和紅豆粉，香甜軟糯。杜撰“韓國魚糕”，絕對是一種把國人當作井底之蛙，以為國人都不知道朝鮮半島飲食文化的一種商業欺騙，無論杜撰得多么美麗。