非血紅素鐵

非血紅素鐵

非血紅素鐵,non-heme iron,指含於蛋白質或蛋白質複合體中血紅素形態以外的鐵離子,是作為區別於血紅素而命名的。非血紅素鐵主要以Fe(OH)3絡合物的形式存在於食物中,必須先與其他有機部分分離,還原為亞鐵離子才能被吸收。

非血紅素鐵 非血紅素鐵

通過半胱氨酸殘基的SH與蛋白質相結合,含有無機硫物的較多。鐵氧還蛋白是一種含有這種非血素鐵的小分子蛋白,現已證明黃嘌呤氧化酶、氫化酶或呼吸鏈上的NADH脫氫酶等也含有這種非血紅素鐵。有時亦稱這種蛋白質為鐵硫蛋白質。

在日常膳食中,非血紅素鐵主要存在於植物源性鐵中,不容易被人體吸收,吸收受其他食物的影響。血紅素鐵與之相比,更容易被人體吸收,並且不受其他食物的影響,吸收率高。

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