靖港香乾

靖港香乾

靖港香乾是一道湖南省的地方傳統小吃。

簡介

靖港香乾歷史悠久,那是在清朝年間靖港“秦玉太”香乾就聞名遐爾,後來,秦玉太香乾改名為“閒太乾子”。解放前靖港鎮有13家做香乾(其中李家、陳家的香乾做得很好)。現在還有數家做香乾的,香乾越做越好,聞名遠近,長沙等地的人們都知道靖港香乾好吃。

概況

靖港香乾按顏色分為黃、白、青乾子,材料都一樣,只是做法不同,味道不一樣。黃、青乾子多一道囟的程式。而白乾子不需要囟。囟料不一樣,而囟出的乾子分為黃、青兩種香乾子。

靖港香乾,按包、壓程式不同,可分打抱乾子、菊花乾子,先壓後包,是打抱乾子的做法;先包後壓是菊花乾子的做法。打包乾子技術是以前從湘譚傳過來的。

靖港香乾製作的程式為:選豆→磨豆→打漿→包→壓→下囟鍋7道工序。白乾子沒有下囪鍋這道程式,每道程式都有講究。選豆:要求新鮮、飽滿、質量好的豆子;磨豆:原來是手工磨、腰磨豆,現在是電磨,要求磨得很細;打漿,技術要求更高,靖港有句俗語:“殺豬打豆腐稱不得老手”意思是沖漿不要衝得過“老”、“過嫩”,沖漿要“老”、“嫩”適度;包,一般包兩次,香乾非要手工包;壓,原來

所有香乾只包不壓,現在的香乾既包又壓;下囪鍋,桂皮、八角回、紅糖、少許鹽、怡糖等做成的囟料,雙囟“兩次”,兩次兌料不同。

靖港人做香乾有優良的傳統,解放前做香乾的人,一般都入會,會員研究做香乾的技術,技術不保守,都是為了賺飯吃,學了這門技術,讓地方上的人都有飯吃,不講成本,只講究質量和信譽。

靖港香乾色、香、味俱全,可生吃,沒有很多理論可言,主要是憑經驗,憑手感去做,要練基本功,練到一定程式,才能做出靖港香乾。

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