青豌豆罐頭

青豌豆罐頭是指以新鮮或曬乾豌豆為原料，經浸泡、預煮、挑選、裝罐、加湯、封口、殺菌等工序加工而成的罐頭。採用新鮮或冷藏良好，未受病蟲害，成熟適度的青豌豆，不得使用紅花豆，具有青豌豆罐頭應有的滋味及氣味，無異味，應符合罐頭食品商業無菌的要求。

基本信息

• 中文名：青豌豆罐頭
• 外文名：Peas canned
• 主要原料：青豌豆
• 營養成分：蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維
• 適宜人群：普通人群
• 防腐劑：否
• 儲藏方法：冷藏

適用範圍

本標準規定了青豌豆罐頭的產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則和標誌、包裝、運輸、貯存的基本要求。本標準適用於以鮮嫩的青豌豆為原料，經加工處理、裝罐、加鹽水、密封、殺菌製成的青豌豆(俗稱青豆)罐頭。

產品分類

​一號豆直徑約5～7mm，產品代號為8011。 二號豆直徑7～8mm，產品代號為8012。 三號豆直徑8～9mm，產品代號為8013。 四號豆直徑9～10mm，產品代號為8014。 五號豆直徑10mm以上，產品代號為8015。

技術要求

原輔材料

青豌豆罐頭材料

1、青豌豆:採用新鮮或冷藏良好，未受病蟲害，成熟適度的青豌豆，不得使用紅花豆。

2、食用鹽:應符合GB5461的要求。

感官要求

色澤：豆粒為青黃色或淡黃綠色,允許湯汁略有混濁，豆粒為青黃色或淡黃色。

理化指標

淨重：應符合有關淨重的要求，每批產品平均淨重應不低於標明重量。
固形物：應符合有關固形物含量的要求，每批產品平均固崐形物重應不低於規定重。

微生物指標

應符合罐頭食品商業無菌的要求。

缺陷

樣品的感官要求和物理指標如不符合技術要求，應記作缺陷。

試驗方法

1、感官要求

按ZBX70004規定的方法檢驗。

2、淨重

按QB1007規定的方法檢驗。

3、固形物，按QB1007規定的方法檢驗。

4、氯化鈉含量，按GB/T12457規定的方法檢驗。

5、微生物指標，按GB4789.26規定的方法檢驗。

檢驗規則

按QB1006執行。

8標誌、包裝、運輸、貯存

按ZBX70005規定的方法進行。