製作提示
霉乾菜燒肉霉乾菜燒肉，雖說是一道菜，其實它是有一個主食一個菜組合成的，做好這道霉乾菜燒肉夾荷葉餅，有幾點大家要注意的：
第一肉一定要選用新鮮的上好五花肉，我今天的買的這個肉很一般，應該是一層皮一層油一層精肉再一層肥肉一層精肉，這樣的五花肉最適合做霉乾菜扣肉。
第二霉乾菜一定要選用上好的嫩芽頭，我以前不知道總以為霉乾菜嘛，有什麼好講究的，不就一個乾菜嘛，其實不然，好的霉乾菜有特殊的香味，好香味特別的濃郁，沒有雜質沒有老葉，我感覺這個和買茶葉有一點想像的，好的霉乾菜和差的霉乾菜的價格相差也買多的，我今天選用的是朋友送的上好霉乾菜嫩芽，吃口非常的嫩爽，沒有老葉和沙子。
第三做紅燒的肉一般我都是選用冰糖，一來口感好，二來色澤光亮，今天我用了砂糖，家裡的正好用完了，一般我冰糖會用粉碎機打一下，這樣炒糖色的時候比較方便一點。
第四就是荷葉餅了，這個餅是發麵餅，選用的是低粉就是MM們做蛋糕的粉，加一定的牛奶和豬油，加牛奶是為了色澤潔白，豬油的作用是荷葉餅做好餅皮會發亮，比較好看。
第五荷葉餅中間要刷一層油，作用就是蒸好後夾霉乾菜扣肉的時候，我們可以輕鬆的把荷葉餅分離開來。
製作步驟
1、低粉250g、糖8g、泡打粉4g、酵母2g、豬油3g、牛奶50g、水75g，以上材料混合和成光滑的麵團，蓋紗布醒發15分鐘，然後下小劑子，壓扁擀成長圓形。
霉乾菜燒肉2、中間刷一層薄油對摺，現在表面用刮板壓出花紋，再用刮板在一側圓邊推一下。
霉乾菜燒肉3、在另外一邊也是用刮板退一下，再再後面用手捏出一個尖，完成後墊上油紙，放在15-20分鐘醒面，開火蒸15分鐘，關火燜2分鐘再開蒸鍋蓋子。
霉乾菜燒肉4、新鮮五花肉切合適的塊狀，下開水出去血末，霉乾菜用清水泡著備用，出水後的豬肉一定要用活水沖洗感覺血污，瀝乾水份備用，鍋子裡面放油煸香生薑。
霉乾菜燒肉5、放入五花肉後翻炒片刻，再放入細糖最好是冰糖（用粉碎機打一下），翻炒直至變成焦糖色，放黃油、生抽、老抽再次煸炒出香味，放適量的清水，霉乾菜瀝乾水份。
霉乾菜燒肉6、霉乾菜倒入鍋中一起燒開，準備一個沙鍋，把食材一起放入燜制2個小時，因為是肉菜所以不用放味素，出鍋後用小碗裝起灑一點辣椒和蔥花，荷葉餅圍邊做好的霉乾菜扣肉應該是肉香濃郁、酥嫩可口、色澤紅潤、鮮美無比，要做到肥肉入口即化，精肉不才不爛。
營養價值
霉乾菜燒肉2、霉乾菜：在醃菜中，霉乾菜營養價值較高，其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
食譜相剋
1、五花肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。2、霉乾菜：霉乾菜忌於羊肉同食，否則會導致胸悶。
