食材明細
主料；雞腿菇250克 芽豆160克 豬肉末100克
配料；紅椒丁60克
調料；鹽2克 雞精1克 蚝油20克 黃酒15克 白鬍椒粉少許 蔥花20克 薑末10克 烹調油20克。
做法
1.炒勺上火燒熱，注入適量烹調油下入肉末煸炒。
2.肉末煸透後，放入蔥姜煸出香味。
3.下入雞腿菇繼續煸炒。
4.把水份耗到百分之五十後倒入芽豆煸炒。
5.下入芽豆炒勻後烹入適量黃酒，然後倒入蚝油炒勻，撒入少許胡椒粉和鹽炒勻。
6.最後放少許雞精提鮮，炒勻後倒入紅椒用大火收汁。
7把剩餘的湯汁收淨後便可出鍋.。
小貼士
此菜特點；顏色艷麗、味道鮮美、菌豆搭配、營養均衡。
溫馨提示
1、新鮮的雞腿菇不必焯水，焯水後會水溻溻的，炒時，一來出水過多，二來沒有乾煸的好吃，炒菜之前只把雞腿菇洗淨瀝乾水份即可。
2、新鮮的嫩芽豆洗淨後不必焯水也不必去皮，鮮芽豆不比水發的老芽豆，它下鍋後很容易熟，因此要先炒雞腿菇後放入芽豆。而炒制老芽豆時需要去皮，下鍋後還要燜制幾分鐘，兩者的做法有些區別，因此要注意。
3、由於這道菜的原料都是新鮮的，製作時最好保持其鮮嫩的感覺，儘量以原色為好，炒制時可不必使用醬油，用顏色較淺的蚝油炒制即可，這樣可保持原色原味，吃起來也味道鮮美。使用蚝油就不需勾芡，蚝油本身就有一定的粘稠度，最後把湯汁收淨即可。
