雜碎湯

雜碎湯

青海人民把雜碎湯泡饃看成是最美好的早餐。它既能補身、耐飢,又能抗寒。雜碎是指煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等,俗稱“下水”。它又分兩種,即“牛下水”或“牛肉雜碎”、“羊下水”或“羊肉雜碎”。雜碎湯就是雜碎煮成的湯,即下水下鍋後,加調料、山楂等物,文火煮,腸肚爛後撈出,繼續煮頭蹄,去上層油 凝固(稱“化油”),全部撈出備用。湯中加一些乾蔥絲、綠芫荽等調味品。雜碎湯香味濃、不膩、補身。

基本信息

菜品特色

鹹鮮香濃

做法

食材明細
羊肚200克 羊肥腸(大腸)200克
羊肉(肥瘦)200克  
羊心100克  
大蔥15克 姜10克
花椒5克 八角10克
香菜20克 鹽3克
蝦油50克 芝麻醬100克
味素2克  
雜碎湯 雜碎湯

1.將鮮羊肚洗淨,揩掉油,放至即將開的水鍋里燙一下,撈出,放案板上颳去肚毛,洗淨備用;羊肥腸反覆洗淨,用筷子穿翻地來,盤起用繩子拴住;將羊心洗淨備用。

2.將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開水鍋里煮一下,焯出血沫,撈出,涮淨。

3.鍋里換清水燒開,放入羊肚、腸、心及蔥段、薑片、花椒、大料、鹽,大火燒開後改用小火燉二小時以上,直至軟爛,撈出,原湯備用。
4.將羊肚切成3厘米長的細條,羊肥腸切寸段,羊腰窩肉切成骨牌塊,羊心切厚片,香菜切末備用。
5.湯鍋上火,放入原湯500克,再將切好的主料放入,燒開,撇去浮沫,加味素,即可盛碗,隨香菜末、麻醬、滷蝦油一同上桌。

味鮮,不膩。

動物下水中蛋白質、維生素含量比肉高,但是含膽固醇也比肉高,往往製作時連同下水中的脂肪一同下鍋,使本菜不論是含脂肪量或膽固醇量都比較高。因此,本菜不適宜動脈硬化,高膽固醇以及中老年人常吃。

牛蹄 1/4個 牛骨頭湯1/4個. 牛膝蓋骨1/4個, 淨肉100克, 牛排骨肉100克, 水4生, 蔥4個(根部), 蒜1整塊, 蘿蔔1小塊, 生薑1瓣, 洋蔥1/2個

鹽, 搗好的細蔥和蒜, 適當量的胡椒粉

1. 把牛蹄, 牛骨頭湯,,牛膝蓋骨切成塊,然後放在水裡泡上大概1小時,直到無血色為止。

2. 牛排骨肉等湯料,整塊洗淨。

3. 等水沸騰後,把在1項中準備好的材料放進水裡,過一下.

4. 在鍋里,倒入適當的水,放入牛蹄,牛骨頭湯,牛膝蓋骨,切好的的大塊蘿蔔,生薑和洋蔥燉上一會兒。

5. 當肉煮到半成熟, 水開始冒出的時候, 放入??和牛排骨肉用小火燉,燉爛之後撈出湯料,冷卻湯水,然後撈出油份。

6. 剔掉帶在骨頭上的肉, 切成小塊, 撈出牛排骨肉和??並且成宜吃的量,用搗好的蔥和蒜、鹽、胡椒粉調料。

7. 在加好熱的大碗裡放進調味好的肉, 把湯水加熱後, 直接倒入大碗裡。

8. 把牛蹄, 牛骨頭湯 , 牛膝蓋骨切成塊, 然後放在水裡泡上大概1小時, 直到無血色為止。

9. 牛排骨肉等湯料, 整塊洗淨。

10. 等水沸騰後, 把在1項中準備好的材料放進水裡, 過一下。

11. 在鍋里, 倒入適當的水, 放入 牛蹄, 牛骨頭湯 , 牛膝蓋骨, 切好的的大塊蘿蔔, 生薑和洋蔥燉上一會兒。

12. 當肉煮到半成熟, 水開始冒出的時候, 放入??和牛排骨肉用小火燉, 燉爛之後撈出湯料, 冷卻湯水, 然後撈出油份。

13. 淨掉帶在骨頭上的肉, 切成小塊, 撈出牛排骨肉切成宜吃的量, 用搗好的蔥和蒜, 鹽, 胡椒粉調料。

14.在加好熱的大碗裡放進味好的肉, 把湯水加熱後, 直接倒入萬大碗裡。

營養價值

營養豐富。

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