形成原因
雙黃蛋 蛋黃生理
多見於青年母雞，系因生殖機能，促卵泡成熟素和排卵誘導素超量分泌所致。
遺傳
雙黃率高成為穩定的遺傳基因之一，代代相傳，如星雜288蛋雞雙黃率為2.77%；高郵鴨雙黃率為1%-14%。以上兩種原因所下的雙黃蛋，兩個蛋黃大小近似。
病理
多因突受驚嚇，狂奔亂飛，腹壓突增，壓破“卵泡縫痕”，致使兩個或多個卵黃移出所致，兩個或多個蛋黃大小懸殊。
營養成分
醃製後的雙黃蛋簡介
蛋清占28%、蛋黃占72%。概括言之，一個雞蛋的絕大多數的營養物質都集中在蛋黃之中。“雙黃蛋”的兩個蛋黃一樣大小，所以其營養價值可能比單黃蛋多一倍。
成分
蛋清：主要含蛋白質。
蛋黃：主要含卵黃磷蛋白、脂卵黃磷蛋白、磷脂、甘油三酯、膽固醇；磷、硫、鈣、氯、鉀、鈉、鎂、鐵；VA、VE、VB1、VB2、煙酸、吡哆酸、泛酸、生物素、葉酸、VD；黃體素、玉米黃素、隱黃素等。
學術分析
雙黃雞蛋展示結論一
雙黃蛋能孵出小雞，如果“雙黃”確是兩個受精卵，那么是可以孵出兩隻小雞的，但基於種種原因，孵化效果並不理想。如果“雙黃”中只有一個卵子受精，那么只能孵出一隻小雞。雙黃蛋的受精率和正常蛋的受精率相近。但孵化前期和後期雙黃蛋組的死胚數遠遠高於正常蛋推測組的死胚數。雙黃蛋比正常蛋大，甚至大許多，這是我們憑肉眼就能看出來的。雙黃蛋的體積大意味著它蛋內的空間也大，但這並不意味著雞胚所擁有的生長空間也大了。雙黃蛋的確是比正常蛋大了一圈，但畢竟沒能達到它的兩倍，而這大了一圈的空間卻要多容納一個雞胚，平均一下，每個雞胚所擁有的空間和正常蛋的比較反而少了許多。這又直接影響著營養和氧氣的消耗，雞胎的運動以及日後的破殼。雙黃蛋中的小雞普遍發育不良，較為虛弱，破殼成了一道高高的門檻。而它們中的大多數只能慢慢耗盡氧氣，耗盡能量，無法顯露生命的光華。
雙黃蛋雙黃蛋不僅體積比正常蛋大出許多，蛋殼也較厚。在啄殼的過程中，小雞需要時不時的變換身體的姿態以改變啄殼的角度，使能在更短更快的時間內鑿穿蛋殼。然而，雙黃蛋中的小雞，在發育完全之後，幾乎兩隻小雞的軀體就占據了蛋中所有的空間，不要說是變換身體的姿態，就是動上一動都是一件無比艱難的事情。
結論二
這和人類異卵雙胞胎的形成的過程相似，但卻有本質的區別。異卵雙胞胎是女性在排卵時，排出的兩個卵子並同時受精，就產生了兩個不同的受精卵，最後發育成雙胞胎。而雙黃蛋中的卵細胞並沒有受精，因此也不能孵化成小雞。家禽產雙黃蛋往往與食物的豐盛充足及禽體的健壯有關。雙黃蛋內含兩個卵黃，營養很豐富，深受民眾喜愛。如今，人們已經開始人工培育雙黃蛋，並有專門出售雙黃蛋的廠家。
不過也有人認為，雙黃蛋是雌雞因為內分泌失調和其他生理原因所生出的，最好不要過多食用，不過天然的雙黃蛋還是很少見的。
品種簡介
雙黃蛋“雙黃蛋”高產雞、鴨概況：中國的絕大多數品種的雞、鴨都是“雙黃蛋”低產品種，只有一種雞即星雜288蛋雞，一種鴨即蛋肉兼用型鴨高郵鴨，可以稱為“雙黃蛋”高產家禽，簡介如下：
1、“雙黃蛋”高產雞：星雜288蛋雞是加拿大謝佛公司家禽育種場培育的四系配套蛋用雜交雞。生產性能比較高，按入舍母雞數計算500日齡的產蛋量為256個以上。初產日齡161天，蛋料比1:2.41，年產蛋量260-280個，雙黃率2.77%，平均蛋重63.2克。引入中國後，因忽視保種工作，已出現嚴重退化現象。所以，中國的“雙黃蛋”高產雞，尚需育種工作者花大力氣進行培育。日本新培育的“雙黃蛋”高產雞：日本動物育種科學家為滿足廣大消費者的特殊需求，進行了“雙黃蛋”高產雞的培育研究，現已培育出可以連續20-33周產雙黃蛋的優良雙黃蛋高產雞。
2、“雙黃蛋”高產鴨：產於中國江蘇省高郵市的高郵鴨，屬蛋肉兼用鴨。生產性能比較高，生長速度較快，料肉比2.8-3.0:1，舍飼60日齡體重2.6千克，全淨膛屠宰率73%；肉品含脂肪少，瘦肉多，質好味美。繁殖能力強，母鴨140日齡開產，受精率92%-94%，孵化率85%以上。年產蛋220-262枚，蛋重90克。在產蛋高峰季節，一般鴨雙黃率1%，當年早春鴨雙黃率可高達10%-14%。高雙黃率性能穩定，是中外公認的“雙黃蛋”高產鴨，已向日本、美國等國家出口。
相關對比
雙黃蛋對比
雙黃蛋與普通雞蛋哪一個更有營養，“雙黃蛋”受青睞是因為它比較難得，有的民俗中將“雙黃蛋”視為可給人們帶來吉利祥和的“祥瑞食品”，在購買的雞蛋中偶而發現一個“雙黃蛋”比較欣喜。但從營養而言，一個雞蛋的營養成分中蛋清占28％、蛋黃占72％。蛋清主要含蛋白質。蛋黃主要含卵黃磷蛋白、脂卵黃磷蛋白、磷脂、甘油三酯、膽固醇。雞蛋的營養價值主要集中在蛋黃中，但是，這也並不一定能說明，雙黃蛋的營養價值更高，如果是普通雞在受到外界刺激的條件下產生的雙黃蛋，營養是否被分離流失，還很難確定。
結論
專家表示：很多人認為雙黃蛋營養價值比較高，這個看法也是錯誤的，即使真的雙黃蛋其蛋清、蛋黃的成分仍然沒有改變。而且雙黃蛋中的兩個蛋黃比正常的蛋黃也要小許多，其蛋黃和蛋青的比例也沒有太大的改變。所以，雙黃蛋與普通的蛋在營養價值方面沒有任何區別。
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典禮現場2009年8月29日晚，央視現場直播的中國電影華表獎——“第13屆電影華表獎頒獎典禮”有兩多：一是明星大腕多，二是獎項“雙黃蛋”多。電影評獎出現“雙黃蛋”甚至“多黃蛋”（本屆華表獎“優秀故事片獎”為10個），堪稱“中國特色”。此前由大眾評選的“百花獎”，由專家評選的“金雞獎”，哪一個沒下過“雙黃蛋”？而且還年年下，樂此不疲，其實好像沒聽說其他哪個國家電影評獎也如此頻繁下“雙黃蛋”的。有人分析過電影評獎下“雙黃蛋”的原因：其一，人情需要。通過下“雙黃蛋”，實現皆大歡喜的局面；其二，捧場需要。通過下“雙黃蛋”，吸引更多的明星大腕前來參加頒獎典禮，製造人氣很旺的表象，從而讓投資商覺得“不虛此行”。
