陳年咖啡

陳年咖啡

陳年咖啡

也許你曾經聽說，咖啡豆放久了沒關係，它會變成陳年咖啡，味道會更好。其實這是相當不負責任的說法，豆子放久了一樣會腐壞，由新鮮的青色轉變成白色，再轉為黃色，變得索然無味，甚至長出蟲子。如同陳年的酒類一樣，生豆必須經過適當的處理，並長期儲存後，才能稱之為真正的“陳年咖啡”。

不過，你可別以為陳年豆就是老豆（Older Bean），其實兩者大不相同，老豆通常是滯銷品，不僅無內果皮保護，且往往在碼頭的倉庫里一待就是好幾年，怎會有好味道？而陳年豆經過特殊的儲存過程和歲月的洗禮後，保有濃醇的咖啡香味，很耐人品味！

1、應該存儲在原產地 真正的陳年咖啡應該存儲在原產地，放在高而涼爽的倉庫里，那裡才是咖啡的家鄉；而成熟的豆子也才得以在採收之後再“成長”一次。為了確保品質，農場主人還必須經常關照察看，不時翻動一包一包的麻袋，使每一面咖啡生豆都能均衡的接觸到空氣和水分。像印度知名的“季節風咖啡豆”（Monsooned Coffee），就是存放在產地的開放式倉庫里，讓潮濕的印度洋季風長年累月吹拂，自然風乾豆子，形成淺褐色具特殊風味的咖啡，這是市場上的珍品。

2、應該包在內果皮里儲存 另外，真正的陳年咖啡豆應該是包在內果皮里（Parchment）加以儲存。如果除去內果皮，生豆將失去保護而容易變質腐化。尤其，咖啡大多生長在熱帶地區，潮濕的空氣很容易使生豆變質。

3、陳年咖啡豆的風味如何？ 咖啡豆經過陳年的處理之後，酸質變弱，但醇度變高，質感變厚（Rich），頗有老成持重的風味，與新豆的活潑明朗，迥然不同。有些專家喜歡用陳年豆與新豆綜合，使穩重的醇味和活潑的酸質得到平衡。但直接品飲陳年咖啡，享受濃醇的風味，也是許多專家的愛好。

近幾年來也常見到夏威夷的陳年咖啡，輕度烘焙的科納豆帶有濃烈的酸味；但經歲月洗禮後的陳年科納豆，酸味柔和，是咖啡中的極品。烘焙後的陳年咖啡豆需要較長的發展時間，才會顯現出它的濃稠，因此，建議3天后再開始喝它。嚴格來說，烘焙後第一天的陳年豆並沒有什麼特殊風味。

附：陳年咖啡豆儲存不易、彌足珍貴 陳年咖啡蘊含著農場主長期的承諾與心血，通常要存放4~5年的時間，足見其珍貴的程度。但是，由於陳年咖啡儲存不易又積壓成本，因此並不多見。相對於其它地區，歐洲人比較偏好陳年咖啡，這應是受到歷史的影響。在中南美洲開始種植咖啡之前，印尼與印度是主要的咖啡殖民地，為了確保對宗主國的供給不虞，必須適量的儲藏，加上船運又費時甚久，因此形成陳年的效果。因此，在市場上較常見到印尼與印度的陳年豆，像蘇門答臘的陳年咖啡（陳年爪哇或陳年曼特寧）也相當有名氣。