鑲百花雞

鑲百花雞是一道以 嫩雞，鮮蝦肉等為主要食材製作的美食。

主料

嫩雞項1隻（約1000克）、鮮蝦肉250克、火腿末25克、雞蛋清1隻、白肉50克。

配料

芹菜末、馬蹄肉、味素、精鹽、上湯、魚露、胡椒粉、澱粉水各少許。並用辣椒、瓜菜雕刻花鳥彩盤。

做法

1、將雞殺血脫毛，取出內臟洗淨，斬去翅、腳，拆出全部雞肉，把近皮部分的肉連皮片出，整片用刀密剁幾下，（不要刀斷），醃上味素、精鹽，然後披在餐盤裡（雞皮向盤底）。
2、把鮮蝦用刀拍爛，剁成蝦膠，馬蹄肉切粒加入。將雞胸肉和雞尖肉剁成雞茸，和蝦膠一起，投入味素、精鹽、雞蛋清，用筷子攪拌，打至髮膠時把白肉切成小粒加入，再拌勻後蓋在雞肉上面，用手壓平，一邊放上芹菜末、一邊放上火腿末，放進蒸籠用旺火蒸8至10分鐘，取出用刀切成長方形（長約3.3厘米，寬2.5厘米），砌入餐盤中，同時用辣椒、瓜菜刻花彩盤。上湯加入味素、魚露、胡椒粉，用澱粉水勾芡，加入豬油拌勻，淋在雞肉上面即成。

特點

此菜鮮美，爽滑，清口，造型美觀，形似花園，故名“百花雞”。