做法：
1. 煮沸一鍋水，將泥鰍倒入水中汆燙，撈起再用水沖淨魚身上的白潺；
2. 鐵棍淮山洗淨，削皮切段；瘦肉洗淨切塊，汆水撈起；
3. 拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下泥鰍，煎至金黃；
4. 煮沸瓦煲里的清水，放入煎好的泥鰍、淮山、瘦肉和薑片，武火煮沸，轉中小火煲一個小時，下鹽調味即可食用。
功效：
補中益氣，健脾開胃，滋腎祛濕。對小兒胃口不好補益效果甚佳。
●美食科學堂
鐵棍山藥,山藥中的“極品”
鐵棍山藥是懷山藥的一個品種，也是懷山藥中的“極品”。山藥即淮山，但懷山藥又是什麼呢？原來，懷山藥特指生長於河南焦作市的山藥，與懷地黃、懷牛膝、懷菊花為著名的“四大懷藥”。鐵棍山藥與普通的懷山藥相比，有其獨特之處：鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑1-2cm（如成年人拇指般），毛須略多，表皮顏色微深，並可見特有的暗紅色“銹斑”，折斷後橫截面呈白色或略顯牙黃色，體質十分堅重，入水久煮不散；由於含大量胺基酸，液汁較濃，味道鮮美，入口覺得“面而甜”，並伴隨淡淡的麻味。
